گروهی از ترکیبات گیاهی هستند که مملو از پلی ساکارید می باشد ودر تمامی گیاهان بنحوی وجود دارد .موسیلاژ به قسمتی از گیلاس قهوه گفته می شود که به پوسته پارشمنت چسبیده وکاملا آنرا پوشانده است .موسیلاژ قهو... ادامه مطلب
خشک سازی دانه های قهوه;پس ازفراوری تر صورت می گیرد، دانه ها;که هنوز داخل پوسته پارشومنت قرار دارند دارای رطوبت بالائی هستند که می بایست بتدریج و طی زمان بندی خاصی کاهش یابد .در مکانهائی که فضای لازم و... ادامه مطلب
واکنش میلاررد یک واکنش شیمیائی است که بر اثر حرارت دادن در مواد غذائی باعث ایجاد رنگ و عطر و طعم می گردد.این واکنش دربرشته کاری قهوه موجب می شود;آمینو اسیدها و قندهای موجود به طور مشترک به یک ماده جد... ادامه مطلب
روشی متفاوت برای فشرده سازی قهوه درون سبد پرتافیلتر قبل عصاره گیری است که با چرخش همراه است ، این متد توسط اقای مت پرگر نفر اول مسابقات جهانی قهوه در سال 2012 ابداع و پیشنهاد گردید .بازدید کننده گرامی... ادامه مطلب
این اصطلاح به شات اسپرسوئی گفته می شود که در یک پورتافیلتر Bottomless تهیه شده باشد،در این نوع از پورتافیلتر اسپرسو مستقیما و بدون هیچگونه تماسی بدرون فنجان می ریزد .متخصصان معتقدند اسپرسو در این نوع ... ادامه مطلب
در این روش که فرآوری خشک می باشد ، محصول نهایی ما قهوه طبیعی است ، ابتدا گیلاسهای قهوه را جداسازی می کنند ، سپس در آب شناور کرده (Optional) ، آنهایی که کیفیت پایین تر دارند مانند کرم خوردگی و یا پوس... ادامه مطلب
قهوه ای که در سال جاری کشاورزی برداشت شده باشد .... ادامه مطلب
قهوه با عطر و طعم آجیل تازه، معمولا محصول قهوه امریکای جنوبی دارای عطر و طعم دلپذیر آجیلی است .... ادامه مطلب
شما در زمان نوشیدن قهوه با عطر و طعم خنثی احساس طعم غالب خاصی نمی کنید ، اینگونه قهوه ها در ترکیبات بعنوان فیلر استفاده می شوند . بطور مثال قهوه های تجاری برزیل عطر و طعم بارز خاصی ندارند.... ادامه مطلب
درروش فرآوری ترگیلاسهای قهوه، شرایطی که در آن دانه ها قهوه بیش از زمان لازم درون حوظچه تخمیر بمانند .این وضعیت باعث ایجاد طعم های ناخوشایندی ( دربعضی مواقع شبیه پیاز ) در قهوه می گردد .... ادامه مطلب
