Specialty Coffee Association

IRAN
 

پوسته نقره ای Silver skin

پوسته نیمه شفاف که بر روی دانه قهوه سبز فراوری شده بوضوح دیده می شود.فرآوری ناچرال به نسبت فرآوری تر پوسته نقره ای بیشتری ایجاد می کند, همچنین به هنگام برشته کاری قهوه پوسته نقره ای جدا شده;و در این م... ادامه مطلب


گونه species

در تولید مثل جنسی ارگانیسم ها (گیاهان عالی مانند قهوه) ، گونه ها تشکیل شده اند از انواعی که می توانند با یکدیگر آمیزش پیدا کرده وایجاد همسان هائی کنند که قابلیت و توان زندگی و زنده بودن را داشته باش... ادامه مطلب



علوم حسی Sensory Science

تجزیه و تحلیل حسی یا به زبانی دیگر ارزیابی حسی یک رشته کاملا علمی است ,این رشته اصول طراحی تجربی و تجزیه و تحلیل آماری را برای استفاده از حواس پنجگانه انسان در جهت ارزیابی محصولات مصرفی اعمال می کند.... ادامه مطلب




طعم ادویه ای Spicey taste

بطور طبیعی , عطر و طعم ذاتی بعضی از انواع قهوه می تواند به ما حس ادویه ای دهند .همچنین می توان ادویه های شیرین نظیر میخک, دارچین که به قهوه اضافه کنیم ,;بطور مثال در قهوه عربی رایج در عربستان ,قطر و ا... ادامه مطلب




استینکر Stinker

دانه های قهوه با بوی متعفن که به دلایل زیر بوجود می آیند.1. ماندن بیش از حد درون پالپر و یا مخزن تخمیر در فرآوری فولی واشد.2. عدم ثبات رطوبت و یا افزایش رطوبت به بالای 12درصد .توجه داشته باشیم حتی تعد... ادامه مطلب