قهوه با ویژگیهای , عطر و طعم عالی , بافت مناسب , اسیدیته و ته مزه دلپذیر را پوینت می نامند.... ادامه مطلب

مجموعه ای از روشهای مختلف برای تهیه قهوه , براساس ریختن دستی آب گرم بر روی فیلتر پر شده از قهوه با رعایت قواعدو استانداردهای تعیین شده.;... ادامه مطلب

قاعده کلی این است که , قهوه سبز تازه برداشت شده از قهوه سبزی که قبلا برداشت و بمدت طولانی انبار شده کیفیت بهتری دارد.تعریف و زمان بندی دقیقی برای اینکه; چه مدت باید طی شود تا قهوه سبز را کهنه و یا برد... ادامه مطلب

اگر با برشته کاری قهوه سروکار داشته باشید حتما به تعداد محدود از دانه هائی بر خورده اید که پس از مرحله برشته کاری رنگ قهوه ای بخود نمی گیرند و حداکثر زرد رنگ می شوند.این دانه ها کواکر یا کال نامیده می... ادامه مطلب

لقبی تخصصی و مهارتی در صنعت قهوه است و به فردی اطلاق می شود که توانائی کامل آنالیز و بررسی قهوه های سبزعربیکا را در جوانب مختلف داشته باشد.هماهنگی اداری و اجرائی این دوره آموزشی و همچنین صدور گواهینام... ادامه مطلب

اسمز یک پدیده طبیعی بسیار مهم است که به شکل‌های گوناگون در طبیعت اتفاق می‌افتد.در این پدیده یک محلول با میزان شوری کمتر به‌صورت طبیعی تمایل به مهاجرت به سمت محلول با شوری بیشتر را از خود نشان می‌دهد. ... ادامه مطلب

این اصطلاح در برشته کاری قهوه به معنای روند تغییرات درجه حرارت درون و برون قهوه به نسبت زمان و حرارت اعمال شده می باشد .این نمودار می بایست همواره روند نزولی داشته باشد,دانه های سبز حرارت بیشتری در مر... ادامه مطلب

پس از برداشت گیلاسهای قهوه از درخت و جداسازی پالپ از پارشمنت , رطوبت قهوه می بایست به حدود 12 درصد کاهش یابد و این کاهش نباید باسرعت زیاد صورت گیرد .براین اساس پارشمنتهای قهوه بر روی میزهای بزرگی ریخت... ادامه مطلب

اکسیداسیون کامل یا ناقص یا هیدرولیز چربی ها و روغن های قهوه که براثر تماس با هوا, نور, رطوبت و یا هرگونه باکتری صورت می گیرد.این;واکنش شیمیائی در قهوه باعث ایجاد طعم و بوی نامطبوع می گردد.قهوه آسیاب ش... ادامه مطلب

دستگاهی است که کاربردهای آن در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی برای تعیین نوع ماده وغلظت وبریکس می‌باشد این دستگاه قابلیت اندازه گیری ضریب شکست نور;و نیز پارامتر بریکس را برای یک محلول دارا می‌باشد. بیش... ادامه مطلب