دانه های قهوه ، هسته گیلاس های درخت قهوه هستند . گیلاس قهوه معمولاً حاوی دو عدد دانه است ، به طوری که سطح صاف آنها روبروی هم قرار دارد . هنگامی که دانه های خام قهوه را در آب داغ قرار میدهیم ، مقدار... ادامه مطلب
;قهوه سبز و کیفیت فنجان به علاوه بر نحوه برشته کردن تاثیر گذار است.; به محض این که دانه قهوه فرآوری می شود،;; برشته کن باید با دقت بسته بندی و شرایط نگهداری دانه را کنترل نماید تا از کاهش کیفیت دان... ادامه مطلب
تاکنون،; همه قهوه ها در گونی بسته بندی و توسط کانتینر به برشته کننده‌ها، ماه ها پس فرآوری ارسال می شدند.; برشته کننده و وارد کننده ها بارها این تجربه را داشتند که طعم قهوه در محل برداشت،; در نمونه ... ادامه مطلب
فعالیت آبی نشان دهنده قدرت اتصال بین آب و مواد خشک دانه قهوه و دیگر مواد غذایی است.; میزان فعالیت آبی نشان دهنده احتمال ورود یا خروج رطوبت از دانه است که به نوبه خود بر واکنش دانه با محیط نگهداری و ... ادامه مطلب
برشته کردن سبب تغییر رنگ،; کاهش رطوبت،; افزایش حجم و ترد شدن دانه قهوه می شود.; در حالی که تمامی حرفه‌ای ها از روی رنگ دانه میزان برشته شده را مشخص می کنند .;اما توافقی وجود ندارد که کدام میزان برشت... ادامه مطلب
ریزساختار قهوه نسبت هم سازمان یافته و متراکم است; و روغن در ماتریکس سلولزی محبوس; شده است.; هنگامی که دانه قهوه برشته می شود بخار آب و دی اکسید کربن تولید شده،; سبب افزایش فشار داخل دانه می شود.; ا... ادامه مطلب
شیمی برشته کردن از نظر دوستداران قهوه فرایند برشته کردن کمتر از سحر و جادو نیست.; دانه های سبز رنگ متراکم و بی مزه تبدیل به دانه های قهوه ای و بسیار مطبوع دارای بوی مست کننده می شوند. در طول برشته ... ادامه مطلب
اسیدیته به قهوه حس نشاط،; ظرافت،; پیچیدگی و شفافیت می دهد.; اگر چه تعداد زیادی از مصرف کنندگان قهوه بر این باورند که اسیدیته باعث تلخی و ناخوشایند شدن قهوه می شود. قهوه بدون اسید بسیار بی مزه و خست... ادامه مطلب
توسعه آرومای مطلوب تا چند دقیقه پس از برشته کردن آغاز نمی‌شود.; توسعه سریع ترکیبات آروماتیک فرار هنگامی که رطوبت به کمتر از ۵ درصد می رسد اتفاق می افتد.; واکنشهای کاراملیزاسیون و میلارد به علاوه تجزیه... ادامه مطلب
همانطور که گفته شد،; واکنش میلارد، واکنش های غیرآنزیمی بین آمینو اسیدهای آزاد و قندهای احیا کننده است که در رنگ قهوه ای،; طعم تلخ و شیرین و آروما های مختلف قهوه شرکت میکند.; واکنش میلارد در تهیه مو... ادامه مطلب
