دانه های قهوه را در انبارهای مخصوص چندین سال نگهداری می کنند، این نحوه نگهداری باعث می شود اسیدیته قهوه کاهش و بافت آن افزایش یابد . نام دیگر این نوع قهوه vintage Coffeeو یا Aged Coffeeمی باشد.... ادامه مطلب

این اصطلاح به قهوه ای گفته می شود که خوش طعم و متعادل،; ملایم و دلپذیر، بدون طعم سنگین و قوی باشد... ادامه مطلب

موکا جاوا اولین ترکیب در تاریخ دانه های سبز قهوه از نواحی مختلف جهان است، که شامل قهوه موکای یمنی و قهوه جاوا از اندونزی می باشد.... ادامه مطلب

این نژاد از آمیزش متقاطع طبیعی بین سوماترا تیپیکا و بوربون قرمز توسط;انستیتو IAC;در سال 1940 در برزیل بوجود آمد ، این نژاد کشیده ، دارای محصول خوبی می باشد اما برخی از آنها نسبت به آفات و بیماریها آس... ادامه مطلب

مونسون مالابار نوعی قهوه از هند می باشد که در فرآوری خاصی تهیه شده است .دانه های برداشت شده قهوه را بمدت 3 تا 4 ماه در معرض بارانهای موسمی و سپس بادهای مشهور مالابار قرار می دهند .این روش باعث می شود ... ادامه مطلب

بطور معمول درون هر دستگاه; اسپرسو یک منبع بخار وجود دارد که وظیفه ایجاد فشار وهمچنین گرم کردن آب را بعهده دارد.در دستگاه های پیشرفته تر از دو;;یا چند منیع بخار استفاده می شود و وظایف را بین آنها تقسیم... ادامه مطلب

گروهی از ترکیبات گیاهی هستند که مملو از پلی ساکارید می باشد ودر تمامی گیاهان بنحوی وجود دارد .موسیلاژ به قسمتی از گیلاس قهوه گفته می شود که به پوسته پارشمنت چسبیده وکاملا آنرا پوشانده است .موسیلاژ قهو... ادامه مطلب

این قهوه ساز که موکا پات نامیده می شود ، با استفاده از فشار بخار آب یک فنجان قهوه دم کشیده و قوی به ما می دهد که دارای بافتی نرم است ، بر خلاف باور عموم این وسیله برای تهیه اسپرسو طراحی نشده است ، ا... ادامه مطلب

خشک سازی دانه های قهوه;پس ازفراوری تر صورت می گیرد، دانه ها;که هنوز داخل پوسته پارشومنت قرار دارند دارای رطوبت بالائی هستند که می بایست بتدریج و طی زمان بندی خاصی کاهش یابد .در مکانهائی که فضای لازم و... ادامه مطلب

واکنش میلاررد یک واکنش شیمیائی است که بر اثر حرارت دادن در مواد غذائی باعث ایجاد رنگ و عطر و طعم می گردد.این واکنش دربرشته کاری قهوه موجب می شود;آمینو اسیدها و قندهای موجود به طور مشترک به یک ماده جد... ادامه مطلب