این نژاد از آمیزش متقاطع طبیعی بین سوماترا تیپیکا و بوربون قرمز توسط;انستیتو IAC;در سال 1940 در برزیل بوجود آمد ، این نژاد کشیده ، دارای محصول خوبی می باشد اما برخی از آنها نسبت به آفات و بیماریها آس... ادامه مطلب
مونسون مالابار نوعی قهوه از هند می باشد که در فرآوری خاصی تهیه شده است .دانه های برداشت شده قهوه را بمدت 3 تا 4 ماه در معرض بارانهای موسمی و سپس بادهای مشهور مالابار قرار می دهند .این روش باعث می شود ... ادامه مطلب
بطور معمول درون هر دستگاه; اسپرسو یک منبع بخار وجود دارد که وظیفه ایجاد فشار وهمچنین گرم کردن آب را بعهده دارد.در دستگاه های پیشرفته تر از دو;;یا چند منیع بخار استفاده می شود و وظایف را بین آنها تقسیم... ادامه مطلب
گروهی از ترکیبات گیاهی هستند که مملو از پلی ساکارید می باشد ودر تمامی گیاهان بنحوی وجود دارد .موسیلاژ به قسمتی از گیلاس قهوه گفته می شود که به پوسته پارشمنت چسبیده وکاملا آنرا پوشانده است .موسیلاژ قهو... ادامه مطلب
این قهوه ساز که موکا پات نامیده می شود ، با استفاده از فشار بخار آب یک فنجان قهوه دم کشیده و قوی به ما می دهد که دارای بافتی نرم است ، بر خلاف باور عموم این وسیله برای تهیه اسپرسو طراحی نشده است ، ا... ادامه مطلب
خشک سازی دانه های قهوه;پس ازفراوری تر صورت می گیرد، دانه ها;که هنوز داخل پوسته پارشومنت قرار دارند دارای رطوبت بالائی هستند که می بایست بتدریج و طی زمان بندی خاصی کاهش یابد .در مکانهائی که فضای لازم و... ادامه مطلب
واکنش میلاررد یک واکنش شیمیائی است که بر اثر حرارت دادن در مواد غذائی باعث ایجاد رنگ و عطر و طعم می گردد.این واکنش دربرشته کاری قهوه موجب می شود;آمینو اسیدها و قندهای موجود به طور مشترک به یک ماده جد... ادامه مطلب
روشی متفاوت برای فشرده سازی قهوه درون سبد پرتافیلتر قبل عصاره گیری است که با چرخش همراه است ، این متد توسط اقای مت پرگر نفر اول مسابقات جهانی قهوه در سال 2012 ابداع و پیشنهاد گردید .بازدید کننده گرامی... ادامه مطلب
این اصطلاح به شات اسپرسوئی گفته می شود که در یک پورتافیلتر Bottomless تهیه شده باشد،در این نوع از پورتافیلتر اسپرسو مستقیما و بدون هیچگونه تماسی بدرون فنجان می ریزد .متخصصان معتقدند اسپرسو در این نوع ... ادامه مطلب
این دستگاه شامل محفظه‌ای برای جوشیدن آب، محفظه که فیلتر درون آن قرار گرفته و قهوه آسیاب شده را در درون آن می‌ریزیم است. در این روش آب در حال جوش به درون محفظه رفته و روی قهوه‌ها سرریز می‌شود. آب به در... ادامه مطلب
