این اصطلاح در برشته کاری قهوه به معنای روند تغییرات درجه حرارت درون و برون قهوه به نسبت زمان و حرارت اعمال شده می باشد .این نمودار می بایست همواره روند نزولی داشته باشد,دانه های سبز حرارت بیشتری در مر... ادامه مطلب
پس از برداشت گیلاسهای قهوه از درخت و جداسازی پالپ از پارشمنت , رطوبت قهوه می بایست به حدود 12 درصد کاهش یابد و این کاهش نباید باسرعت زیاد صورت گیرد .براین اساس پارشمنتهای قهوه بر روی میزهای بزرگی ریخت... ادامه مطلب
اکسیداسیون کامل یا ناقص یا هیدرولیز چربی ها و روغن های قهوه که براثر تماس با هوا, نور, رطوبت و یا هرگونه باکتری صورت می گیرد.این;واکنش شیمیائی در قهوه باعث ایجاد طعم و بوی نامطبوع می گردد.قهوه آسیاب ش... ادامه مطلب
دستگاهی است که کاربردهای آن در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی برای تعیین نوع ماده وغلظت وبریکس می‌باشد این دستگاه قابلیت اندازه گیری ضریب شکست نور;و نیز پارامتر بریکس را برای یک محلول دارا می‌باشد. بیش... ادامه مطلب
یک فنجان قهوه دمی که به آن یک شات اسپرسو اضافه شده است چشم قرمز Red eye نامیده می شود.یک فنجان قهوه دمی که به آن دو شات اسپرسو اضافه شده است چشم سیاه Black eye نامیده می شود.یک فنجان قهوه دمی که به آن... ادامه مطلب
به مرد یا زن متخصص در انتخاب ,ترکیب ,برشته و آسیاب دانه های قهوه اطلاق می شود.;... ادامه مطلب
یکی از گونه های اصلی در تجارت جهانی قهوه با مشخصات زیر:;گونه;کافه آ;کانافورا ,کشور خاستگاه;غرب و مرکز آفریقا ، اوگاندا 1680;و;;منطقه آب و هوایی;استوائی ، مناطق نیمه مرطوب و جنگلهای همیشه سبز;... ادامه مطلب
لاستیکی ,مشخصه منفی در عطر و طعم قهوه است که بیشتر در گونه ربوستای مخصوصازمانی که تازه هستند وجود دارد.... ادامه مطلب
کشاورزی که به عنوان مهمترین روش تامین غذای انسان بشمار می آید ,; ساختمان و عمکرد اکو سیستم های طبیعی را بشدت تغییر داده است, متاسفانه بهره برداری انسان از منابع طبیعی همواره بصورت یک جانبه و بی رویه ب... ادامه مطلب
سایفون, وکیوم پات و یا وک پات همگی نام یک وسیله قدیمی برای دم کردن قهوه است . وکیوم پات به معنی قوری دارای خلاء است که بر اساس قانون انبساط و انقباض گازها عمل می‌کند. دستگاه با استفاده از فشار بخار آ... ادامه مطلب
