Specialty Coffee Association

IRAN
 

کاپوچینوی نعنائی Mint cappuccino

نگاه کن به مهمانها که چگونه پس از نوشیدن کاپوچینوی نعنائی از خوشحالی لبخند می زنند.مواد اولیه :30 سی سی سیروپ کرم کاکائو30 سی سی سیروپ کرم نعناء60 تا 120 سی سی اسپرسو;تکه های شکلات برای تزئینویفرشکلات... ادامه مطلب


تغییرات فیزیکی و شیمیایی مشاهده شده طی برشته کاری قهوه Physicochemical changes of coffee bean during roasting*

از نظر محققان، برشته کاری قهوه ترکیبی است از تغییرات فیزیکی و شیمیایی ، خشک کردن دانه قهوه سبز با استفاده از گرما (برشته کردن) باعث انجام واکنشهایی می گردد که برخی از آنها تا امروز نیزهنوز کشف نشده ... ادامه مطلب



پوست گیری، جدا سازی پار شومنت از دانه های قهوه Hulling *

پس از مرحله خشک شدن پارشومنت همچنان به پوسته ها چسبیده است ، اکنون نوبت آن است که جدا شود ، برای اینکه کیفیت قهوه بالاتر رود این پوست کندن پس از ذخیره کردن درون سیلوها انجام می شود. گیلاسهای قهوه و ... ادامه مطلب


شستشو و جداسازی wet milling *

دراین مرحله گیلاسهایی که جمع آوری شده اند درون حوضچه های آب قرار می گیرند ، آنهایی که شناور هستند وروی آب قرار می گیرند از آنهایی که به عمق رفته اند (سالم) جدا می شوند ، این اتفاق بر اساس چگالی گیلا... ادامه مطلب


برداشت دیر هنگام Late Coffee Harvest *

در برداشت دیرهنگام گیلاسها قهوه بعد از رسیده شدن هم روی درخت می مانند و این ماندگاری طولانی روی درخت باعث می شود شکری که درون پالپ میوه وجود دارد از طریق خاصیت اسمز وارد هسته شود و در نتیجه قهوه شیرین... ادامه مطلب



دستورالعمل کوتاه قهوه سبز Green Coffee Extraction short Tutorial

60 يا 40 گرم قهوه سبز متوسط آسیاب شده را در 300 سی سی آب کتری(یعنی یک سوم; لیتر) بجوشانیدبعد از بجوش امدن آب بگذارید تا 15 دقیقه; به صورت آرام بجوشدبعد از این مدت کتری را از حرارت برداشته و برای یک س... ادامه مطلب