داستان از جائی شروع میشه که هفته قبل یک دستگاه اسپرسو تک گروپ صنعتی برای مصرف خانگی خریدم,البته قبلا یک دستگاه خانگی نیمه صنعتی داشتم ولی تصمیم گرفتم بقولی کل سیستمم رو ارتقا بدم .هدف نهائی من این ب... ادامه مطلب
یکی از فاکتور های مهم برای تعیین کیفیت قهوه ، میزان عیوب موجود در دانه هاست. طبیعتا هرچه میزان عیوب کمتر باشد قهوه از کیفیت بالاتری برخوردار است. عیوب مختلف قهوه ممکن است در مراحل مختلف کشاورزی، برد... ادامه مطلب
هرساله تا اواخر شهریورماه بیشتراز 90% محصول قهوه برزیل جمع آوری شده است و این دقیقا زمانی است که بازیگران جهانی صنعت قهوه شروع به بررسی و برنامه ریزی خرید سال آینده می کنند.ازچندین دهه گذشته تاکنون ... ادامه مطلب
عیوب ثانویه دانه سبز قهوه :عیوب ثانویه در ظاهر قهوه تاثیر میگذارد و در دانه به صورت کامل نیستند یا میزان آسیب دیدگی شدید نیست . این عیوب لزوما بر شخصیت قهوه در فنجان تاثیر گذار نیستند:1-;;متمایل به ... ادامه مطلب
تمامی عوامل کلیدی و پایه در بودادن قهوه در دستگاههای بزرگ و کوچک یکسان است.بسیاری از صاحبان کارخانه ها فراوری قهوه اعلام می کنند که قهوه ای را که از دستگاه; نمونه; برشته کاری بدست آورده اند به مراتب ن... ادامه مطلب
برای جلوگیری از معایب برشت می توان از تجهیزات تخصصی مانند تحلیل کننده قهوه برشته شده استفاده کرد.; این تجهیزات از معایب جلوگیری نمی‌کنند اما می‌توانند در میزان ثبات برشت به شما کمک کنند.همچنین می تو... ادامه مطلب
قهوه آزمایی یک روش اصولی و تا حدودی استاندارد برای ارزیابی قهوه است.; قهوه آزمایی نیاز به تجهیزات خاصی ندارد،;;;شما چه کشاورزی در اتیوپی باشید یا یک باریستا در نیویورک روش قهوه آزمائی;بسادگی قابل اجر... ادامه مطلب
توصیه من این است که در صورت امکان قهوه آزمایی یک روز پس از برشته کردن انجام شود. قهوه آزمایی باید همیشه به صورت کور باشد یعنی افراد ارزیاب اطلاعی از قهوه‌ای که می چشند نداشته باشد.;برای یک قهوه آز... ادامه مطلب
این کتاب در مورد برشته کردن است و در مورد ارزیابی دانه سبز قهوه نیست. بحث در مورد چگونگی ارزیابی دانه سبز قهوه بسیار فراتر از دامنه این کتاب است . در اینجا فقط بر جنبه پروفایل برشته کردن و ترجمه آن ... ادامه مطلب
درجه برشته کاری مناسب برای اسپرسو چیست ؟به چه میزان باید برشت را تیره کرد ؟پاسخ به این سوال بسیار مشکل است و بستگی به شرایط متفاوتی دارد، اما اگر شما یک متخصص حرفه ای در برشته کاری و عصاره گیری اسپرسو... ادامه مطلب
