از نظر محققان، برشته کاری قهوه ترکیبی است از تغییرات فیزیکی و شیمیایی ، خشک کردن دانه قهوه سبز با استفاده از گرما (برشته کردن) باعث انجام واکنشهایی می گردد که برخی از آنها تا امروز نیزهنوز کشف نشده ... ادامه مطلب

مشخصات مراحل برشته کاری قطعا به این منظور ثبت می شود که بتوان طعم های مختلف بدست آمده از قهوه را تشخیص داد ، حتی با میزان تفت یکسان قهوه ها عطر و مزه های مختلفی پیدا خواهند کرد ، 4 فاز مشخص شده; در ... ادامه مطلب

پس از مرحله خشک شدن پارشومنت همچنان به پوسته ها چسبیده است ، اکنون نوبت آن است که جدا شود ، برای اینکه کیفیت قهوه بالاتر رود این پوست کندن پس از ذخیره کردن درون سیلوها انجام می شود. گیلاسهای قهوه و ... ادامه مطلب

دراین مرحله گیلاسهایی که جمع آوری شده اند درون حوضچه های آب قرار می گیرند ، آنهایی که شناور هستند وروی آب قرار می گیرند از آنهایی که به عمق رفته اند (سالم) جدا می شوند ، این اتفاق بر اساس چگالی گیلا... ادامه مطلب

در برداشت دیرهنگام گیلاسها قهوه بعد از رسیده شدن هم روی درخت می مانند و این ماندگاری طولانی روی درخت باعث می شود شکری که درون پالپ میوه وجود دارد از طریق خاصیت اسمز وارد هسته شود و در نتیجه قهوه شیرین... ادامه مطلب

http://scairan.ir/Courses/Details/1f5cb0b6-8a77-e811-910b-0cc47a6c6bb7... ادامه مطلب

60 يا 40 گرم قهوه سبز متوسط آسیاب شده را در 300 سی سی آب کتری(یعنی یک سوم; لیتر) بجوشانید بعد از بجوش امدن آب بگذارید تا 15 دقیقه; به صورت آرام بجوشد بعد از این مدت کتری را از حرارت برداشته و برا... ادامه مطلب

این نوع برداشت در زمینهایی قابل انجام است که مسطح و بزرگ باشند ، این روش به منظور سرعت بخشیدن به پروسه برداشت بوده و همچنین نیاز مزرعه داران را به کارگران فصلی جهت برداشت مرتفع کرده و باعث کاهش هزین... ادامه مطلب

روشی از برداشت است که طی آن گیلاسهایی که پای درخت افتاده اند جمع آوری می شوند ، این گیلاسها باید سریع جمع آوری شونددر غیر اینصورت آفات می توانند آنها را آلوده کرده و به سرعت در کل مزرعه پخش شوند ،; ... ادامه مطلب

;برداشت قهوه با دست از طریق برهنه کردن شاخه :این روش هنگامی استفاده می شود که درصد بالایی از گیلاسهای قهوه به وضعیت ایده آل رسیده باشند ، در این روش تمامی گیلاسها توسط دست و یکجا از شاخه ها کنده شده... ادامه مطلب