Specialty Coffee Association

IRAN
 

داستان هفتم : میراثی از مهمانی چای در بوستون


داستان هفتم : میراثی از مهمانی چای در بوستون

ساکنان مستعمرات آمریکای شمالی که رسما تحت حاکمیت بریتانیا زندگی می‌کردند، به تقلید از کشور مادر (یعنی بریتانیای کبیر) به مصرف قهوه روی آوردند. به دنبال این واقعه در سال 1689 اولین قهوه‌خانه‌ی آمریکایی در بوستون(Boston) افتتاح شد، نکته آنجا بود که در آن زمان تفاوت چشمگیری میان قهوه‌خانه‌ها و میخانه‌ها وجود نداشت. برای مثال از اولین مکان‌های جالب در بوستون، می‌رسیم به "گرین دراگون"-(اژدهای سبز)- که در سال‌های 1697 تا 1832 به مکانی افسانه‌ای تبدیل شده بود، جایی که در آن هم قهوه سرو می‌شد و هم آبجو! اینجا همان‌جایی است که میزبان بزرگان انقلاب آمریکا یعنی جان آدامز (John Adams)، جیمز اوتیس(James Otis)، و پاول ریور(Paul Revere) بوده است، که گفته شده آنان اغلب، نقشه‌های انقلابی خود را در میان جرعه‌های قهوه و آبجو برنامه‌ریزی می‌کردند. بعدها دنیل وبستر(Daniel Webster) این مکان را به عنوان "ستاد فرماندهی انقلاب" خطاب کرد.


همانطور که قبل از این اشاره کردیم، در اواخر قرن هجدهم چای به نوشیدنی محبوب انگلیسی‌ها تبدیل شده‌ بود، شرکت هند شرقی با در دست داشتن انحصارات چای از مستعمرات خود، و از طرفی دیگر، جو ایجاد شده در شهرهای گوناگون، به تصویب قانون "تمبر"  در سال 1766 توسط شاه چارلز سوم دست‌زد، که یکی از جرقه‌های انقلاب آمریکا بود، و به منظور تصویب این قانون، دولت می توانست از چای مالیات بگیرد. پس از رسمی شدن این قانون، آمریکایی‌ها با شعار "حق مالیات، مشروط به حق رای" اعتراض خود را نشان‌دادند. در نهایت انگلیسی‌ها همه مالیات‌ها را لغو کردند، به جز مالیات بر روی چای!


در جواب این وقایع، آمریکایی‌ها مالیات‌های خود را پرداخت نکردند و به چای قاچاق کشور هلند روی آوردند. سپس شرکت هند شرقی با ارسال محموله‌های چای به آمریکا واکنش نشان داد، و آن‌ها را به بنادر بوستون، نیویورک، فیلادلفیا، و چارلستون فرستاد. معترضان شهر بوستون دست به اعتراض زدند و محموله‌های چای را به دریا ریختند، این حرکت شورشی که در سال 1773 رخ داد که به "مهمانی چای بوستون" معروف شد.


از آن لحظه به بعد اجتناب از چای به یک وظیفه میهنی آمریکایی تبدیل شده بود، در نتیجه قهوه‌خانه‌ها از این وضعیت سود می‌بردند. همانطور که بنجامین وودز لاباری در کتاب "مهمانی چای بوستون" اشاره کرده است: "موج نفرتی سنگین از چای سرتاسر مستعمرات را فرا گرفته بود." در ادامه، کنگره‌ی قاره‌ای، بیانیه‌ای رسمی علیه مصرف چای تصویب کرد. جان آدامز در سال 1774 در نامه‌ای به همسرش نوشت: "چای باید به طور کلی کنار گذاشته شود، و من باید از آن دل بکنم، هرچه زودتر بهتر!". و اما میانگین مصرف قهوه در مستعمرات از 0.19 پوند به ازای هر نفر در سال 1772 به 1.41 پوند در سال 1779 رسید، که یک افزایش چشمگیر "هفت برابری" محسوب می‌شد.


البته که اهالی شمالی آمریکا به این نکته توجه داشتند که کشت قهوه نسبت به چای، به مراتب به آنها نزدیک‌تر و در نتیجه ارزان‌تر بوده، ضمن اینکه یانکی‌ها(آمریکایی‌های ساکن شمال کشور) از تجارت برده که قهوه را ارزان‌تر می‌کرد سود می‌بردند. به تدریج و در طول قرن نوزدهم، آنها بیشتر به قهوه‌ای متکی شدند که در مناطق جنوبی نیمکره‌ی خودشان کشت می‌شد.


مترجم: ستایش حبیب‌زاده


اخبار

در پی اظهارات اخیر دونالد ترامپ، رئیس‌جمهور آمریکا، مبنی بر تبدیل کانادا به پنجاه‌ویکمین ایالت ایالات متحده، کافه‌های کانادایی در اقدامی نمادین نام ...


افزایش شدید قیمت قهوه تأثیر تغییرات اقلیمی و خشکسالی بر تولید و طعم دانه‌های قهوه:;در ماه نوامبر گذشته، قیمت پیش‌خرید دانه‌های قهوه عربیکا به بالاتری...


اگر میخواهید قهوه ای کاملا متفاوت و خاص را تجربه کنید قطعا Wine Processed Coffee ;یعنی قهوه فرآوری شرابی ارزشش را دارد.قهوه ای که به شما تجربه ی عطر...


نوروز 1402، این عید باستانی و خوش یمن بر شما و خانواده محترمتان مبارک باد .برایتان دراین سال نو تندرستی ، نیک ورزی ، کامروایی و شادمانی را آرزومندم ...


شرح محصول :PCC یک پودر رسوب بر و جرم گیر دستگاه های قهوه ساز و اسپرسو ساز می باشد و با جرم گیری سریع و اصولی ، باعث افزایش طول عمر ماشین قهوه ساز شد...


مقالات

;راه‌اندازی یک زنجیره کافی‌شاپ یک سرمایه‌گذاری پیچیده اما پربازده است که نیاز به برنامه‌ریزی دقیق، تحقیق در بازار و اجرای مناسب دارد. در ادامه، یک ر...


در فضای بسیار رقابتی صنعت قهوه، برندینگ همه‌چیز است. این موضوع همیشه یک عامل کلیدی برای تمایز برشته‌کاران قهوه تخصصی بوده است، اما با افزایش تورم و ...


لاکین کافی، زنجیره پرطرفداری که در چین فروش بیشتری نسبت به استارباکس دارد، این کافی شاپ ها قصد دارند;در ایالات متحده گسترش یابند.چهار سال پیش، لاکین...


مطابق گزارشات سازمان بین المللی قهوه ، ژاپن پس از ایالات متحده آمریکا رتبه سومین کشور بزرگ مصرف کننده قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است. واردات...


1- دوپیو ( Doppio) :; به اسپرسو ایی گفته می‌شود که از دو شات تهیه شده باشد یا در واقع از یک پرتافیلتر دابل; برای عصاره گیری; استفاده شود.; حجم این ن...


مزرعه

فرآوری خشک (طبیعی)در این روش که فرآوری خشک می باشد ، محصول نهایی ما قهوه طبیعی است ، ابتدا گیلاسهای قهوه را جداسازی می کنند ، سپس در آب شناور کرده ...


1);;; رشد زیر نور مستقیم خورشید (منطقه رویش برزیل)گونه هایی از گیاه قهوه در این مناطق وجود دارند که می توانند زیر نور کامل خورشید رشد پیدا کنند. قه...


کاشت گیاه قهوه در سرتاسر جهان در بخش استوایی یا کمربند استوایی زمین واقع شده است ، مناطقی که در این بخش قرار میگیرند مثل آفریقا ، آسیا و آمریکا می ب...


کاشت و تکثیر درخت قهوه;در روش سنتی کاشت قهوه در آغاز فصل بارندگی ۲۰ دانه قهوه در هر حفره کاشته می شود.; در این روش باعث از بین رفتن ۵۰ درصد پتانسیل ...


الف) دستگاه خشک کن عمودی;;در این دستگاه دانه های قهوه بر اساس خارج شدن هوای گرم از پایین دستگاه به سمت بالا حرکت می کنند و این جریان باعث خشک شدن د...


تجارت

تنها دانه های قهوه سبز خامی می توان به کشور وارد کنید که در کشور مبدا تمامی مراحل مختلف فراوری و آماده سازی جهت صادرات را گذرانده باشند.به طور معمول ...


دانه های قهوه سبز نه تنها براساس خاستگاه ، موقعیت جغرافیایی ، گونه و طبقه بندی بر اساس عیوب ، معامله می شوند ، بلکه سایز و اندازه انها در پروسه فروش ...


به طور متوسط وزن هر کیسه دانه قهوه سبز 60 کیلوگرم می باشد (برزیل) ، هر چند که در استرالیا کیسه هایی با وزن 20 کیلو گرم و همچنین در گویانا و گوادلوپ ...


ممکن است شما افرادی را دیده باشید که در رابطه با رنگ برشتهکاری قهوه بحث میکنند. هنگام بحث کردن در رابطه با رنگ قهوه،در حقیقت منظور روشنی و تیرگی قهوه ...


بالاترین قیمت برای قهوه سبز در پاناما با 803 دلار برای هر 450 گرم است. این قهوه از گونه عربیکای گیشا بوده و در مزرعه فامیلی لاماستوس در منطقة بوکوئت ک...


کتاب

1);;; خشک کردن طبیعی (زیر نور آفتاب)الف); خشک کردن در پاسیو (حیاط) یا فضای مسطحاین کار در زمینها یا تراسهای مختلفی می تواند انجام شود ، بعنوان مثال ...


دانه های قهوه قبل از اینکه وارد پروسه حمل و نقل گردند و درون بسته بندیهای مخصوص قرار بگیرند باید طبقه بندی و آماده شوند. ابتدا باید اجسام خارجی درشت...


یکی از دستگاه‌های بسیار قدیمی و مرسوم برای دم کردن قهوه است. در دهه‌ی 1840 میلادی هنوز فرنچ پرسی بدین صورت وجود نداشت اما ایده‌ی اختراع دستگاهی ...


این ﻗﻬﻮه ﺟﻮش که ظاهری شبیه; یک ﺳﺎﻋﺖ شنی دارد، از 3 قسمت اصلی تشکیل شده که بر روي ﻫﻢ ﺳﻮار میﺷﻮند.قسمت زیرین، ﻣﺤﻔﻈـﻪ شیشه ای است که در آن آب می ریزند و ...


ﻣﺘﺪ اُﭘﻦ ﭘﺎت ﺑﻪ معنی ﺟوشیدن آب و ﻗﻬﻮه ﻫﻤﺮاه ﻫﻢ می‌ﺑﺎﺷـﺪ. این ﻣﺘـﺪ اﺑﺘـﺪائی ترین روش دم آوری ﻗﻬﻮه می‌ﺑﺎﺷﺪ،برای تهیه قهوه به این روش شما فقط نیاز به یک ...


واژه نامه قهوه

تیغه های آسیاب های قهوه عموما به دو نوع صاف و مخروطی طراحی می شوند.در آسیاب قهوه با تیغه صاف , دو تیغه هم شکل و هم اندازه در روبروی هم قرار می گیرند ....


;گروهی از نژاد پرورش یافته خالص که منشاء آنها از آمیزش متقاطع بین هیبریدهای Timor ;و Caturra می باشد.این گیاه از سال 1980 انتشار یافته است ، دارای مح...


گونهای از قهوه ,;نژاد پرورش یافته خالص بوسیله انستیتو; (IAC); در برزیل ، منشاء ;catuai ;;مربوط به هیبرید بین : mundo novo ;و cuturra ی زرد می باشد ،...


یک موتانت خالص کوتاه قد از بوربون قرمزو یا زردرنگ که دارای میان گروهای کوتاه می باشد و در سال 1937 در برزیل یافت شد.دارای تولید محصول بالا، برگها و ...


در کشاورزی قهوه ,;پرورش مصنوعی دو گونه یاواریته متفاوت که نتیجه آن فرزندانی است که حامل بخشی از مواد ژنتیکی والدین خود هستند. والدینی که در اینجا است...