Specialty Coffee Association

IRAN
 

داستان سوم :کافه پروکوپ و تولد فرهنگ قهوه نوشی در پاریس


داستان سوم :کافه پروکوپ و تولد فرهنگ قهوه نوشی در پاریس


درسال1686 فرانسوا پروکوپ، ایتالیایی مهاجری که در پاریس زندگی می کرد اولین قهوه خانه پروکوپ را روبروی سالن تئاتر مرکزی پاریس افتتاح نمود .

چیزی نگذشت که گروه زیادی از هنرمندان فرانسوی اعم از نویسندگان ، بازیگران ، نوازندگان در کافه پروکوپ برای نوشیدن قهوه و گفت و گوهای ادبی قرار می گذاشتند . در دهه های بعد کافه پروکوپ پاتوق دائمی مشاهیری چون ولتر ، روسو و دیدرو گردید و بنجامین فرانکلین هم از آن دیدن کرد.

قهوه در پاریس زندگی فالگیرها را نیز تامین می کرد. آنها وانمود می کردند که آینده شما را در نقش و نگار شکل گرفته از لرد قهوه در فنجان تان می بینند.

مورخ فرانسوی میشله  Michelet  ، در مورد ظهور قهوه در آن دوره می نویسد : انقلاب فرخنده زمان ، رویدادی عالی که منجر به خلق عادات جدید و جالبی گردید و خلق و خوی انسان را اصلاح نمود .

مطمئنا قهوه نه تنها مصرف الکل را کاهش داده بلکه همزمان به شکل وسیعی نوعی از روشنفکری وعمق گرایی در جامعه پدید آورد که نهایتا به انقلاب فرانسه منجر گردید.

مارگارت ویسر نویسنده فرانسوی در مورد جذابیت کافه ها در آن دوره می نویسد : مردان و زنان بدون هیچگونه محدودیتی با هم مصاحبت می کنند و این فرم از معاشرت در اماکن عمومی برای اولین بار است که اتفاق می افتد.

در ابتدا اروپائیان قهوه را مانند ترکها جوشانده و سرو می کردند. در سال 1710 فرانسویها به جای جوشاندن روش سرریز کردن را در دم آوری قهوه ابداع کردند. قهوه آسیاب شده را در پارچه ای به شکل قیف ریخته و آب را از بالا روی آن سرریز می کردند.

در همان سالها فرانسوی های خوش ذوق با ترکیب شیر به قهوه به طعم های جدیدی دست یافته و قهوه را عامه پسند تر کردند.

مادام مارکوییز از اشراف پارسی آن دوره ، قهوه همراه با شیر را زیباترین چیز در جهان می دانست.

بالزاک نویسنده مشهور فرانسوی نوشیدن شیر همراه قهوه را یک شوخی بزرگ می دانست و ترجیح می داد که دانه های قهوه را جویده و یا قهوه خشک سائیده شده را مصرف کند.

بالزاک در ستایش قهوه می گفت : نتیجه شگفت آور است، همه چیز آشفته می شود .ایده ها به مانند گردانهای ارتش بزرگ با سرعت به زمین جنگ افسانه های خود حرکت می کند.

خاطراتمان تکرار می شوند . پرچمهای براق در ارتفاع و سواره نظام با شکوهی که به سرعت مستقر می شود. بالاخره خون به مغزم می رسد و من می توانم بنویسم. کلمات و شخصیت ها در کنار هم جفت و جور می شوند و فرم دلنشین ادبی شکل می گیرد. کار شبانه و جوهر سیاه سطح سفیدی در صفحات باقی نگذاشته اند هنگامی که جنگ با کمک قهوه سیاه شروع شده و نهایتا خاتمه می یابد.


 ادامه دارد ...


رضا حواله دار


اخبار

هجدهمین آئین اهداء گواهینامه به هنرجویان خانه قهوه تخصصی; با حضور جمعی از هنرجویان و اعضاء; در این مرکز;برگزار;;گردید;.;با آرزوی سلامتی و موفقیت روز ا...


یک پژوهش که به دنبال پایه‌های ژنتیکی برخی ترجیحات ما است، نشان داده افرادی که قهوه;،چای و;یا شکلات را تلخ می پسندند سویه ژنتیکی مشابهی دارند.;پژوهش ...


در اواسط فصل تابستان هستیم و اگر هنوز قهوه های سرد را تجربه نکردید بهتر است تا تابستان آینده صبر نکنید. در واقع دو روش عالی برای تهیه قهوه سرد وجود دا...


شرکت واکاکو اخیرا قهوه سازی را معرفی کرده که میتوان به عنوان کوچک ترین و سبک ترین اسپرسو ساز آن را شناخت .پیکوپرسو نام این اسپرسو ساز کوچک است .طراح...


هفدهمین آئین اهداء گواهینامه به هنرجویان خانه قهوه تخصصی;با حضور جمعی از هنرجویان و اعضاء مجموعه; قهوه آدنیس در این مرکز برگزار;;گردید;.این دوره به ...


مقالات

یک فنجان اسپرسوی خوب باید ویژگی های زیر را داشته باشد: کرمای منسجم فندقی رنگ همراه با راه راههایی به رنگ قهوه ای تیره(مانند بدن ببر)،تعادل بین اسیدی...


همه ی حواس پنجگانه ی ما در لذتی که از نوشیدن قهوه می بریم، نقش دارند. با آگاهی از اهمیت این حواس است که می توانیم قهوه ای با کیفیت و مطلوب، با هر رو...


حتما به این موضوع; آگاه هستید که محصولات به دست آمده از یک مزرعه در پایان هر سال کشاورزی تفاوت های بسیاری با هم دارند.;هویت اصلی محصول عوض نمیشود ولی ...


گونه های متفاوت قهوه که در کشورهای تولید کننده; رشد می‌کنند تا حدود زیادی تحت تاثیر اکوسیستم منطقه ای خصوصیات متمایز کننده کسب می نمایند.زمانی که ما م...


بیش از یک میلیون نفر شب و روز تلاش می‌کنند تا بهترین دانه‌های قهوه را تهیه کنند. قهوه به راحتی در هر خاکی نمی‌تواند پرورش داده شود و نیازمند خاک، شر...


مزرعه

فرآوری خشک (طبیعی)در این روش که فرآوری خشک می باشد ، محصول نهایی ما قهوه طبیعی است ، ابتدا گیلاسهای قهوه را جداسازی می کنند ، سپس در آب شناور کرده ...


1);;; رشد زیر نور مستقیم خورشید (منطقه رویش برزیل)گونه هایی از گیاه قهوه در این مناطق وجود دارند که می توانند زیر نور کامل خورشید رشد پیدا کنند. قه...


کاشت گیاه قهوه در سرتاسر جهان در بخش استوایی یا کمربند استوایی زمین واقع شده است ، مناطقی که در این بخش قرار میگیرند مثل آفریقا ، آسیا و آمریکا می ب...


کاشت و تکثیر درخت قهوه;در روش سنتی کاشت قهوه در آغاز فصل بارندگی ۲۰ دانه قهوه در هر حفره کاشته می شود.; در این روش باعث از بین رفتن ۵۰ درصد پتانسیل ...


الف) دستگاه خشک کن عمودی;;در این دستگاه دانه های قهوه بر اساس خارج شدن هوای گرم از پایین دستگاه به سمت بالا حرکت می کنند و این جریان باعث خشک شدن د...


تجارت

تنها دانه های قهوه سبز خامی می توان به کشور وارد کنید که در کشور مبدا تمامی مراحل مختلف فراوری و آماده سازی جهت صادرات را گذرانده باشند.به طور معمول ...


دانه های قهوه سبز نه تنها براساس خاستگاه ، موقعیت جغرافیایی ، گونه و طبقه بندی بر اساس عیوب ، معامله می شوند ، بلکه سایز و اندازه انها در پروسه فروش ...


به طور متوسط وزن هر کیسه دانه قهوه سبز 60 کیلوگرم می باشد (برزیل) ، هر چند که در استرالیا کیسه هایی با وزن 20 کیلو گرم و همچنین در گویانا و گوادلوپ ...


ممکن است شما افرادی را دیده باشید که در رابطه با رنگ برشتهکاری قهوه بحث میکنند. هنگام بحث کردن در رابطه با رنگ قهوه،در حقیقت منظور روشنی و تیرگی قهوه ...


بالاترین قیمت برای قهوه سبز در پاناما با 803 دلار برای هر 450 گرم است. این قهوه از گونه عربیکای گیشا بوده و در مزرعه فامیلی لاماستوس در منطقة بوکوئت ک...


کتاب

1);;; خشک کردن طبیعی (زیر نور آفتاب)الف); خشک کردن در پاسیو (حیاط) یا فضای مسطحاین کار در زمینها یا تراسهای مختلفی می تواند انجام شود ، بعنوان مثال ...


دانه های قهوه قبل از اینکه وارد پروسه حمل و نقل گردند و درون بسته بندیهای مخصوص قرار بگیرند باید طبقه بندی و آماده شوند. ابتدا باید اجسام خارجی درشت...


یکی از دستگاه‌های بسیار قدیمی و مرسوم برای دم کردن قهوه است. در دهه‌ی 1840 میلادی هنوز فرنچ پرسی بدین صورت وجود نداشت اما ایده‌ی اختراع دستگاهی ...


این ﻗﻬﻮه ﺟﻮش که ظاهری شبیه; یک ﺳﺎﻋﺖ شنی دارد، از 3 قسمت اصلی تشکیل شده که بر روي ﻫﻢ ﺳﻮار میﺷﻮند.قسمت زیرین، ﻣﺤﻔﻈـﻪ شیشه ای است که در آن آب می ریزند و ...


ﻣﺘﺪ اُﭘﻦ ﭘﺎت ﺑﻪ معنی ﺟوشیدن آب و ﻗﻬﻮه ﻫﻤﺮاه ﻫﻢ می‌ﺑﺎﺷـﺪ. این ﻣﺘـﺪ اﺑﺘـﺪائی ترین روش دم آوری ﻗﻬﻮه می‌ﺑﺎﺷﺪ،برای تهیه قهوه به این روش شما فقط نیاز به یک ...


واژه نامه قهوه

تیغه های آسیاب های قهوه عموما به دو نوع صاف و مخروطی طراحی می شوند.در آسیاب قهوه با تیغه صاف , دو تیغه هم شکل و هم اندازه در روبروی هم قرار می گیرند ....


;گروهی از نژاد پرورش یافته خالص که منشاء آنها از آمیزش متقاطع بین هیبریدهای Timor ;و Caturra می باشد.این گیاه از سال 1980 انتشار یافته است ، دارای مح...


گونهای از قهوه ,;نژاد پرورش یافته خالص بوسیله انستیتو; (IAC); در برزیل ، منشاء ;catuai ;;مربوط به هیبرید بین : mundo novo ;و cuturra ی زرد می باشد ،...


یک موتانت خالص کوتاه قد از بوربون قرمزو یا زردرنگ که دارای میان گروهای کوتاه می باشد و در سال 1937 در برزیل یافت شد.دارای تولید محصول بالا، برگها و ...


در کشاورزی قهوه ,;پرورش مصنوعی دو گونه یاواریته متفاوت که نتیجه آن فرزندانی است که حامل بخشی از مواد ژنتیکی والدین خود هستند. والدینی که در اینجا است...