Specialty Coffee Association

IRAN
 

چرا ما قهوه می نوشیم ؟ *


چرا ما قهوه می نوشیم ؟ *

بو، رایحه و تمامی تجربه نوشیدن قهوه، این نوشیدنی ساده را به قسمتی از زندگی مدرن و فرهنگ رایج ما درآورده است.
اکثر مردم در سرتاسر جهان دوست دارند که روز خود را با یک فنجان قهوه شروع کنند و هرروز عده ای به این علاقه مندان اضافه می شوند.
مراسم و تشریفات بنا به محل زندگی تغییر میکنند. گروهی روز را با اسپرسو و گروهی دیگر با قهوه فیلترشده شروع می کنند ولی در اصل هدف هر دو گروه شروع روزی با انرژی و روحیه خوب است.
اما تنها تاثیر قهوه بر روی روحیه ما نیست. بلکه برای سلامتی ما نیز مفید است و نقش اساسی در وعده های غذایی ایفا میکند.
محققان می گویند نوشیدن قهوه زندگی را برایتان زیباتر می کند و سرعت و دقت مغز در تشخیص کلمات با بار معنایی مثبت را افزایش می دهد.
همچنین محققان می گویند اگر قهوه بخورید مغزتان کلمَات مثبت را بهتر می شناسد. قهوه موجب تفکر منطقی و سرعت واکنش های رفتاری انسانی می شود و عواطف مثبت را تقویت می کند. قهوه َهمچنین باعث می شود ما با مردم جدید آشنا شده و دوستان جدید پیدا کنیم. معاملات را گسترش داده و افکارمان را به اشتراک بگذاریم.
قهوه از اوایل قرن هفدهم در اروپا نوشیده می شد اما خیلی مرسوم نبود. و در آن زمان در قرون وسطی اروپا، نیازی به این نوشیدنی معجزه آسا حس نمی شد. در فاصله زمانی میانه قرن 17 تا میانه قرن 19 سرمای شدید اروپا که به نام دوره یخی کوچک نامیده می شد، باعث گشت که مردم با نوشیدن چای و قهوه دردهایشان کاهش یابد و بدن هایشان گرم شود و نهایتا این جفت به معروف ترین نوشیدنی های جهان تبدیل شدند.
جدا از خواص آب و هوایی، خصوصیات زمانی قرون وسطی به صورتی بود که زندگی به آرامی می گذشت و پر از روزهای مقدس بود و اجتماع به خوبی سازمان یافته نبود. اولین نقطه عطف در سال 1583 اتفاق افتاد. هنگامی که گالیله فرمول حرکت پاندول را بدست آورد. این یک انقلاب بزرگ بود که مردم را به سمت زندگی کاملا زمان بندی شده هدایت کرد.
در اواخر قرن هفدهم ساعت عقربه دار دقیقه شمار در انگلستان رایج شد. این پیشرفت اقتصاد و صنایع را به سمت صنعتی شدن و انجام کارهایی که تا چند سال پیش غیر ممکن بود هدایت کرد. 
ممکن است این اتفاق تاریخی تصادفی صورت گرفته باشد اما این روش جدید فکر کردن و رفتار، مصادف با زمانی قرار گرفت که نوشیدن قهوه در ونیز، پاریس، آمستردام، لندن و در میان اروپا رایج شده بود و اثر نیروبخش قهوه ، باعث شد افراد ساعت های کاری طولانی را دوام بیاورند.
در این دوره یک فنجان قهوه خوب، یک نوشیدنی مفرح و همچنین ضروری روزمره محسوب می شد. قهوه مردم را قادر به هشیار بودن و آماده برای روبه رو شدن با چالش های مختص برای یک زندگی شلوغ کرد. تمام این اتفاقات همراه با اختراع ساعت جیبی و کشف تاثیرات کافئین بر روی بدن، زمینه ساز توسعه دنیای مدرن امروزی گشت.
بنجامین فرانکلین با درایت خود دریافت که شناسایی و گسترش قهوه از کشورهای مستعمره دور به جمع های روشنفکرانه اروپایی هدیه ای از طرف خداست. یکی از ارزش های والای این نوشیدنی این بود که قطره ای الکل در آن وجود نداشت و این موضوع در دوره ای اتفاق افتاد که اعتیاد به الکل اروپا را در خود می سوزاند. ورود قهوه به اروپا و رایج شدن آن باعث نجات اروپا در آن دوره گشت.
قهوه سمبل اکسیر هشیاری و جوهر طراحی روزمره هر فرد شناخته شد. همراه روز ما در شروع و در امتداد روز. 
قهوه بشر را از سلطه و قدرت نوشیدنی های شیطانی و افراد مست و شهوت ران رها کرد.با توجه به نیاز به کار و تلاش و دقت بالا در دوره انقلاب صنعتی، دولتمردان به چای و قهوه بیشترین توجه و حمایت را نشان دادند.
انقلاب صنعتی باعث رشد اقتصاد و صنعت مخصوصاً در انگلستان شد . اقتصاد کشاورزی به اقتصاد صنعتی تبدیل شد و همین طور جامعه از بافت جامعه کشاورزی به بافت جامعه صنعتی تغییر پیدا کرد که یکی از عوامل اصلی آن سوخت فسیل و ماشین بخار بود. واقعیت این بود که کارگران این کارخانجات به مرور به قهوه علاقمند شدند و از آب جو که در همه جا در دسترس شان بود روی برگرداندند.
قهوه با جایگاهی که در بین مردم پیدا کرد برای میلیونها نفر نقش مدیر نیروی انسانی را به نحو عالی اجرا نمود.
در معامله ای پایاپای، کارگران با نوشیدن قهوه صبحگاهی شور و شعف کار را بدست آورده و از خواب آلودگی رها شدند و این برای کارخانجات صنعتی آن دوره بسیار حائز اهمیت بود. توجه داشته باشیم که ما رخوت، سستی، کم دقتی ناشی از الکل را با هوشیاری، دقت، آگاهی بدست آمده از قهوه عوض کردیم.
قهوه به یک ماده با ارزش تبدیل گردید و کارگران را برای انجام کار در شیفت های طولانی آماده کرد.
توانایی کارگران چندین برابر گردید و کیفیت کار آنها بالاتر رفت.
مردم باور کردند که مصرف کردن غذاها و نوشیدنی هایی که کافئین دارند بی خطر هستند.
همراه با اختراع چراغ برق در همان دوره، مردم توانستند یاد بگیرند که چطور زندگی خود را با ساعت و نور چراغ به جای طلوع و غروب آفتاب تنظیم کنند.
نکته دیگری که باید آن را درک کرد آبی است که همیشه باید برای قهوه یا چای جوشانده شود که این کار بیماری ها را کاهش میدهد به خصوص مسمومیت ها و بیماریهای غذایی. چیزی که در میان کارگران کارخانجات که در محیط بسته نگه داری می شوند و همچنین مردمی که در شهرهای پر جمعیت زندگی می کردند بسیار شایع بود.
بنابراین کافئین نقش اساسی را در رونق اقتصادی تاریخ جهانی داشت. آقای چارلز زایلستر متخصص خواب از دانشگاه پزشکی هاروارد معتقد بود که کافئین دنیای مدرن امروزی را پایه گذاری کرده است. او جمله زیر نظریه خود را به این نحو اعلام کرده است:
" بدون کمک قهوه پیشرفت سریع و جنون آمیز جامعه مدرن با 24 ساعت کار در روز ممکن نبود."
در نگاهی دیگر، قهوه به عنوان یک سمبل فرهنگی شناخته شد. یکی از اولین قهوه خانه های اروپا به وسیله ادوارد لوید در سال 1688 در لندن تاسیس شد. محلی برای ملاقات دلالان و ماهیگیران.مرکزی که نهایتا به اولین کمپانی بیمه لویدز تبدیل شد..
در همین مسیر قهوه خانه ها به مرور گسترش پیدا کردند و به محل ملاقات زنده ای برای معاملات تجاری، گفت و گوهای علمی و ادبی تبدیل شدند. اولین قهوه خانه ها در پاریس سمبل روشنگری و ارشاد بودند.

خانه قهوه تخصصی ایران/ رضا حواله دار
 
 
 
 
 


اخبار

دالگونا کافی یا ویپد کافی ؟ Dalgona coffee Or Whipped coffee
چند ماه پیش خانم کتی انجل شرکتی به نام ویپ درینک در امریکا تاسیس و در اولین قدم کیت هائی را ارائه کرد که با آن می توان ویپد کافی به معنای قهوه غلیظ ...


سازمان جهانی قهوه International Coffee Organization
سازمان جهانی قهوه; ;International Coffee Organization;; ;در سال ۱۹۶۳ و در شهر لندن، تحت نظارت سازمان ملل متحد راه‌اندازی شد. این سازمان از توافق‌نامه...


داستان آشنایی من با قهوه My Coffee Story
شاید یکی ازسخت ترین کارها ، کوتاه تعریف کردن یک داستان طولانی باشد. من می خواهم; با هفت عکس و توضیحات کوتاهی برای هر کدام از عکس ها،; از دو دهه; آش...


میلاد مسیح و سال نو میلادی مبارک Merry Christmas & Happy New Year
کریسمس جشنی است در آیین مسیحیت که به منظور گرامی داشت زادروز حضرت عیسی مسیح برگزار می شود.پیامبر مهر، عشق و صلح. مسیحیان سراسر دنیا این روزها، گرد خا...


گرمایش زمین و کاهش محصول قهوه برزیل در سال 2021
هرساله تا اواخر شهریورماه بیشتراز 90% محصول قهوه برزیل جمع آوری شده است و این دقیقا زمانی است که بازیگران جهانی صنعت قهوه شروع به بررسی و برنامه ریز...


مقالات

کافئین Caffeine
کشف کافئین ;Caffeine Discovery; کشف علمی کافئین در سال ;1819 نتیجه ملاقات یک شاعر آلمانی به نام گوئت و دانشمند جوانی به نام فردیناند رانج بود.شاعر آ...


گونه شناسی گیاهان قهوه Typology of Coffee plants
گونه ;species در تولید مثل ارگانیسم ها (گیاهان عالی مانند قهوه) ، گونه ها تشکیل شده اند از نمونه هائی که می توانند با یکدیگر آمیزش پیدا کرده و ایجاد...


گاز زدایی قهوه Coffee Degassing
چرا باید به قهوه بعد از برشته کاری اجازه گاز زدایی دهیم؟آیا قهوه هرچه تازه‌ برشت باشد کیفیت بهتری دارد ؟;جواب این سوال شما هم بله و هم نه است.; مطمئ...


مدیریت مشتری ناراضی Handling Complain
خوشبختانه درصد بسیار ناچیزی از فروش و خدمات منجر به شکایت و نهایتا مشتری ناراضی می گردد .;معمولاً این شکایات اکثر کوچک و قابل حل هستند . اگر در قهوه...


مزیت استفاده از آسیاب قهوه با تیغه های مخروطی Conical Burrs Coffee Grinder
تیغه های آسیاب های قهوه عموما به دو نوع صاف و مخروطی طراحی می شوند.در آسیاب قهوه با تیغه صاف , دو تیغه هم شکل و هم اندازه در روبروی هم قرار می گیرند ....


مزرعه

کاشت و تکثیر گیاه قهوه Coffee Planting & Reproduction
کاشت گیاه قهوه در سرتاسر جهان در بخش استوایی یا کمربند استوایی زمین واقع شده است ، مناطقی که در این بخش قرار میگیرند مثل آفریقا ، آسیا و آمریکا می ب...


تولید گیاه قهوه
کاشت و تکثیر درخت قهوه;در روش سنتی کاشت قهوه در آغاز فصل بارندگی ۲۰ دانه قهوه در هر حفره کاشته می شود.; در این روش باعث از بین رفتن ۵۰ درصد پتانسیل ...


خشک کردن قهوه با ابزار مکانیکی Mechanical Drying Process *
الف) دستگاه خشک کن عمودی;;در این دستگاه دانه های قهوه بر اساس خارج شدن هوای گرم از پایین دستگاه به سمت بالا حرکت می کنند و این جریان باعث خشک شدن د...


شستشو و جداسازی درون حوضچه غوطه وری Flotation Tank and Sorting
دراین مرحله گیلاسهایی که جمع آوری شده اند درون حوضچه های آب قرار می گیرند ، آنهایی که شناور هستند وروی آب قرار می گیرند از آنهایی که به عمق رفته اند...


طرح های مختلف کاشت در مزارع قهوه Coffee plantation Layout
کاشت گیاهان قهوه بصورت نرمال در قالب اشکال هندسی در زمین صورت می گیرد ، بطوریکه;کشاورز اطمینان حاصل کند که هر گیاه فضای کافی برای رشد دارد و همچنین د...


تجارت

واردات قهوه سبز از کشورهای مبدا Importing Green Coffee Bean *
تنها دانه های قهوه سبز خامی می توان به کشور وارد کنید که در کشور مبدا تمامی مراحل مختلف فراوری و آماده سازی جهت صادرات را گذرانده باشند.به طور معمول ...


دسته بندی دانه های قهوه براساس اندازه Size Classification of green Coffee*
دانه های قهوه سبز نه تنها براساس خاستگاه ، موقعیت جغرافیایی ، گونه و طبقه بندی بر اساس عیوب ، معامله می شوند ، بلکه سایز و اندازه انها در پروسه فروش ...


بسته بندی قهوه سبز Coffee bag *
به طور متوسط وزن هر کیسه دانه قهوه سبز 60 کیلوگرم می باشد (برزیل) ، هر چند که در استرالیا کیسه هایی با وزن 20 کیلو گرم و همچنین در گویانا و گوادلوپ ...


مقیاس آگترون < Agtron Scale > چیست؟ *
ممکن است شما افرادی را دیده باشید که در رابطه با رنگ برشتهکاری قهوه بحث میکنند. هنگام بحث کردن در رابطه با رنگ قهوه،در حقیقت منظور روشنی و تیرگی قهوه ...


رکورد جدید 803 دلار برای 450 گرم قهوه پاناما گیشا فراوری خشک *
بالاترین قیمت برای قهوه سبز در پاناما با 803 دلار برای هر 450 گرم است. این قهوه از گونه عربیکای گیشا بوده و در مزرعه فامیلی لاماستوس در منطقة بوکوئت ک...


کتاب

فرنچ پرس French Press
یکی از دستگاه‌های بسیار قدیمی و مرسوم برای دم کردن قهوه است. در دهه‌ی 1840 میلادی هنوز فرنچ پرسی بدین صورت وجود نداشت اما ایده‌ی اختراع دستگاهی ...


قهوه ساز وکیوم پات Vacuum Pot
این ﻗﻬﻮه ﺟﻮش که ظاهری شبیه; یک ﺳﺎﻋﺖ شنی دارد، از 3 قسمت اصلی تشکیل شده که بر روي ﻫﻢ ﺳﻮار میﺷﻮند.قسمت زیرین، ﻣﺤﻔﻈـﻪ شیشه ای است که در آن آب می ریزند و ...


قهوه هیئتی Open Pot/Cowboy/Campfire Coffee
ﻣﺘﺪ اُﭘﻦ ﭘﺎت ﺑﻪ معنی ﺟوشیدن آب و ﻗﻬﻮه ﻫﻤﺮاه ﻫﻢ می‌ﺑﺎﺷـﺪ. این ﻣﺘـﺪ اﺑﺘـﺪائی ترین روش دم آوری ﻗﻬﻮه می‌ﺑﺎﺷﺪ،برای تهیه قهوه به این روش شما فقط نیاز به یک ...


اسپرسو Espresso
1- اسپرسواﺳﭙﺮﺳﻮ یک ﻧﻮع ﻧﻮشیدنی از ﻗﻬﻮه اﺳﺖ و داراي ﻏﻠﻈﺖ ﺑﺎﻻ میﺑﺎﺷﺪ. دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ ابتدائی;تهیه این نوع نوشیدنی ثابت بوده; و در ﺗﻤﺎم کافی شاپهای جهان...


قسمت 27- تاریخ و علوم اسپرسو
٢- تاریخ و علوم اسپرسو دولت کمونیست ایتالیا، با...


واژه نامه قهوه

آسیاب مخروطی Conical Burrs Coffee Grinder
تیغه های آسیاب های قهوه عموما به دو نوع صاف و مخروطی طراحی می شوند.در آسیاب قهوه با تیغه صاف , دو تیغه هم شکل و هم اندازه در روبروی هم قرار می گیرند ....


کاتیمور Catimor
;گروهی از نژاد پرورش یافته خالص که منشاء آنها از آمیزش متقاطع بین هیبریدهای Timor ;و Caturra می باشد.این گیاه از سال 1980 انتشار یافته است ، دارای مح...


کچوای Catuai
گونهای از قهوه ,;نژاد پرورش یافته خالص بوسیله انستیتو; (IAC); در برزیل ، منشاء ;catuai ;;مربوط به هیبرید بین : mundo novo ;و cuturra ی زرد می باشد ،...


کاتورا Caturra
یک موتانت خالص کوتاه قد از بوربون قرمزو یا زردرنگ که دارای میان گروهای کوتاه می باشد و در سال 1937 در برزیل یافت شد.دارای تولید محصول بالا، برگها و ...


کراسCross
در کشاورزی قهوه ,;پرورش مصنوعی دو گونه یاواریته متفاوت که نتیجه آن فرزندانی است که حامل بخشی از مواد ژنتیکی والدین خود هستند. والدینی که در اینجا است...