Specialty Coffee Association

IRAN
 

قهوه بحث برانگیز Flat White ، رسماً به قاره امریکا وارد شد .


قهوه بحث برانگیز Flat White ، رسماً به قاره امریکا وارد شد .

قهوه فروشی های زنجیره ای استارباکس که در اکثر کشورهای جهان حضور دارند ، به تازگی شروع به معرفی "قهوه فلت وایت" در شعب امریکا و کانادا کرده اند . این قهوه که از ترکیب اسپرسو و شیر درست می شود ، قبلاً در قهوه فروشیهای مستقل امریکا و کانادا عرضه می شدند ولی در منوی استارباکس جایی نداشتند .

گروه مدیریت و بازاریابی استارباکس تصمیم گرفت که این قهوه را نیز در  لیست نوشیدنی های شعب امریکا و کانادا قرار دهند .

حتما  سوال می کنید ، فلت وایت چیست ؟

Flat White ، کاپوچینویی است با حجم کف کمتر  و همچنین کف نرم و مخملی.

سالهاست بحث مالکیت معنوی اسم و ابداع فلت وایت بین نیوزلندی ها و استرالیایی ها برپاست . این قهوه در سال 1980 در کافی شاپی در سیدنی ابداع شد ولی نیوزلندیها معتقدند که فلت وایت اختراع *بومیان کشورشان می باشد و همچنین اصرار دارند که این ابداع در شهر ولینگتون نیوزلند به تکامل رسیده است .

حدود نیم قرن به عقب باز می گردیم ، داستان از اینجا شروع می شود که موج مهاجران ایتالیایی بعد از جنگ جهانی دوم به استرالیا سراریز می شود و مطابق سبک و سیاق خودشان رستورانها و کافه ها را در شهرهای بزگ استرالیا یکی بعد از دیگری بازگشایی می کنند.

سپس کافه های ایتالیایی به ماشینهای *گاجیا که با فشار کار میکرد و عصاره گیری با کیفیتی از قهوه داشت مجهز شدند و اسپرسوهای خوش عطر و طعم همراه *کرمای طلایی و قوی به مشتری عرضه می شد.

امروزه می توان استرالیا و نیوزلند را از مناطق منحصر بفرد جهان در زمینه شناخت عمومی مردم در زمینه کیفیت قهوه دانست . شاید جالب باشد که بدانید که تنها 2 کشوری که استارباکس در آن موفقیت قابل چندانی کسب نکرده ایتالیا و استرالیاست .

در سال 2008 ، دربهای 61 کافه استارباکس از مجموع 84 شعبه به دلیل عدم استقبال مردم بسته شدند .

در همان سال مدیر استارباکس اعلام کرد که مردم استرالیا دارای فرهنگ ناب قهوه می باشند و برای ما ، استرالیا بازار راحتی نیست .

فلت وایت قاعدتاً در حجمی کمتر از کاپوچینو و لاته سرو می شود . این نوشیدنی بر پایه ترکیب 2 عدد  ریسترتو که اسپرسو کوتاه ، غلیظ تر و شیرینتر می باشد شروع و با اضافه نمودن شیر ( چرب ) و نیمه بخار داده شده کامل شده و نهایتاً طرحی بر روی قهوه نقش می بندد .

قدم اول در اروپا 

 در سال 2005 استرالیایی ها و *کیوی ها ، بحث مالکیت معنوی فلت وایت را کنار گذاشته و این محصول را زیر چتر اولین کافی شاپ که " فلت وایت کافه " نام داشت به محله *سوهو لندن صادر کردند.

سپس این سبک نوشیدن اسپرسو و شیر به دیگر نقاط اروپا راه یافت که اتفاقا بسیار هم موفقیت آمیز بود . شاید برای استارباکس که بزرگترین خرده فروش جهانی قهوه است حرفه ای نباشد که با عرضه نکردن این مدل قهوه ، مشتریانی که درخواست فلت وایت می کنند  را مایوس نماید .

براساس این نیاز ، نام قهوه فلت وایت به لیست نوشیدنی های کافی شاپهای زنجیره ای استارباکس در امریکا و کانادا اضافه گردید .

لازم به ذکر است نوشیدنی های بر پایه اسپرسو در کشورهای مختلف جهان براساس نیازهای بومی و مواد اولیه مناسب محلی ، فرم های متفاوتی به خود می گیرند . مثلاً وجود شیر بسیار با کیفیت و فراوان در فرانسه موجب گردید مردم گرایش فراوانی به نوشیدن کافه اوله داشته باشند .

فلت وایت نیز براساس نیاز منطقه ای اقیانوسیه  شکل گرفت و نهایتا به دیگر نقاط جهان راه یافت .

 

     خانه قهوه تخصصی  / رضا حواله دار

 

 

*Quintessential Kiwi Coffee

*Achille Gagias

*Crema

*Kiwi ( بومی های نیوزلند )

*So Ho 

*Café au Lait

 

 

 


اخبار

دالگونا کافی یا ویپد کافی ؟ Dalgona coffee Or Whipped coffee
چند ماه پیش خانم کتی انجل شرکتی به نام ویپ درینک در امریکا تاسیس و در اولین قدم کیت هائی را ارائه کرد که با آن می توان ویپد کافی به معنای قهوه غلیظ ...


سازمان جهانی قهوه International Coffee Organization
سازمان جهانی قهوه; ;International Coffee Organization;; ;در سال ۱۹۶۳ و در شهر لندن، تحت نظارت سازمان ملل متحد راه‌اندازی شد. این سازمان از توافق‌نامه...


داستان آشنایی من با قهوه My Coffee Story
شاید یکی ازسخت ترین کارها ، کوتاه تعریف کردن یک داستان طولانی باشد. من می خواهم; با هفت عکس و توضیحات کوتاهی برای هر کدام از عکس ها،; از دو دهه; آش...


میلاد مسیح و سال نو میلادی مبارک Merry Christmas & Happy New Year
کریسمس جشنی است در آیین مسیحیت که به منظور گرامی داشت زادروز حضرت عیسی مسیح برگزار می شود.پیامبر مهر، عشق و صلح. مسیحیان سراسر دنیا این روزها، گرد خا...


گرمایش زمین و کاهش محصول قهوه برزیل در سال 2021
هرساله تا اواخر شهریورماه بیشتراز 90% محصول قهوه برزیل جمع آوری شده است و این دقیقا زمانی است که بازیگران جهانی صنعت قهوه شروع به بررسی و برنامه ریز...


مقالات

کافئین Caffeine
کشف کافئین ;Caffeine Discovery; کشف علمی کافئین در سال ;1819 نتیجه ملاقات یک شاعر آلمانی به نام گوئت و دانشمند جوانی به نام فردیناند رانج بود.شاعر آ...


گونه شناسی گیاهان قهوه Typology of Coffee plants
گونه ;species در تولید مثل ارگانیسم ها (گیاهان عالی مانند قهوه) ، گونه ها تشکیل شده اند از نمونه هائی که می توانند با یکدیگر آمیزش پیدا کرده و ایجاد...


گاز زدایی قهوه Coffee Degassing
چرا باید به قهوه بعد از برشته کاری اجازه گاز زدایی دهیم؟آیا قهوه هرچه تازه‌ برشت باشد کیفیت بهتری دارد ؟;جواب این سوال شما هم بله و هم نه است.; مطمئ...


مدیریت مشتری ناراضی Handling Complain
خوشبختانه درصد بسیار ناچیزی از فروش و خدمات منجر به شکایت و نهایتا مشتری ناراضی می گردد .;معمولاً این شکایات اکثر کوچک و قابل حل هستند . اگر در قهوه...


مزیت استفاده از آسیاب قهوه با تیغه های مخروطی Conical Burrs Coffee Grinder
تیغه های آسیاب های قهوه عموما به دو نوع صاف و مخروطی طراحی می شوند.در آسیاب قهوه با تیغه صاف , دو تیغه هم شکل و هم اندازه در روبروی هم قرار می گیرند ....


مزرعه

کاشت و تکثیر گیاه قهوه Coffee Planting & Reproduction
کاشت گیاه قهوه در سرتاسر جهان در بخش استوایی یا کمربند استوایی زمین واقع شده است ، مناطقی که در این بخش قرار میگیرند مثل آفریقا ، آسیا و آمریکا می ب...


تولید گیاه قهوه
کاشت و تکثیر درخت قهوه;در روش سنتی کاشت قهوه در آغاز فصل بارندگی ۲۰ دانه قهوه در هر حفره کاشته می شود.; در این روش باعث از بین رفتن ۵۰ درصد پتانسیل ...


خشک کردن قهوه با ابزار مکانیکی Mechanical Drying Process *
الف) دستگاه خشک کن عمودی;;در این دستگاه دانه های قهوه بر اساس خارج شدن هوای گرم از پایین دستگاه به سمت بالا حرکت می کنند و این جریان باعث خشک شدن د...


شستشو و جداسازی درون حوضچه غوطه وری Flotation Tank and Sorting
دراین مرحله گیلاسهایی که جمع آوری شده اند درون حوضچه های آب قرار می گیرند ، آنهایی که شناور هستند وروی آب قرار می گیرند از آنهایی که به عمق رفته اند...


طرح های مختلف کاشت در مزارع قهوه Coffee plantation Layout
کاشت گیاهان قهوه بصورت نرمال در قالب اشکال هندسی در زمین صورت می گیرد ، بطوریکه;کشاورز اطمینان حاصل کند که هر گیاه فضای کافی برای رشد دارد و همچنین د...


تجارت

واردات قهوه سبز از کشورهای مبدا Importing Green Coffee Bean *
تنها دانه های قهوه سبز خامی می توان به کشور وارد کنید که در کشور مبدا تمامی مراحل مختلف فراوری و آماده سازی جهت صادرات را گذرانده باشند.به طور معمول ...


دسته بندی دانه های قهوه براساس اندازه Size Classification of green Coffee*
دانه های قهوه سبز نه تنها براساس خاستگاه ، موقعیت جغرافیایی ، گونه و طبقه بندی بر اساس عیوب ، معامله می شوند ، بلکه سایز و اندازه انها در پروسه فروش ...


بسته بندی قهوه سبز Coffee bag *
به طور متوسط وزن هر کیسه دانه قهوه سبز 60 کیلوگرم می باشد (برزیل) ، هر چند که در استرالیا کیسه هایی با وزن 20 کیلو گرم و همچنین در گویانا و گوادلوپ ...


مقیاس آگترون < Agtron Scale > چیست؟ *
ممکن است شما افرادی را دیده باشید که در رابطه با رنگ برشتهکاری قهوه بحث میکنند. هنگام بحث کردن در رابطه با رنگ قهوه،در حقیقت منظور روشنی و تیرگی قهوه ...


رکورد جدید 803 دلار برای 450 گرم قهوه پاناما گیشا فراوری خشک *
بالاترین قیمت برای قهوه سبز در پاناما با 803 دلار برای هر 450 گرم است. این قهوه از گونه عربیکای گیشا بوده و در مزرعه فامیلی لاماستوس در منطقة بوکوئت ک...


کتاب

فرنچ پرس French Press
یکی از دستگاه‌های بسیار قدیمی و مرسوم برای دم کردن قهوه است. در دهه‌ی 1840 میلادی هنوز فرنچ پرسی بدین صورت وجود نداشت اما ایده‌ی اختراع دستگاهی ...


قهوه ساز وکیوم پات Vacuum Pot
این ﻗﻬﻮه ﺟﻮش که ظاهری شبیه; یک ﺳﺎﻋﺖ شنی دارد، از 3 قسمت اصلی تشکیل شده که بر روي ﻫﻢ ﺳﻮار میﺷﻮند.قسمت زیرین، ﻣﺤﻔﻈـﻪ شیشه ای است که در آن آب می ریزند و ...


قهوه هیئتی Open Pot/Cowboy/Campfire Coffee
ﻣﺘﺪ اُﭘﻦ ﭘﺎت ﺑﻪ معنی ﺟوشیدن آب و ﻗﻬﻮه ﻫﻤﺮاه ﻫﻢ می‌ﺑﺎﺷـﺪ. این ﻣﺘـﺪ اﺑﺘـﺪائی ترین روش دم آوری ﻗﻬﻮه می‌ﺑﺎﺷﺪ،برای تهیه قهوه به این روش شما فقط نیاز به یک ...


اسپرسو Espresso
1- اسپرسواﺳﭙﺮﺳﻮ یک ﻧﻮع ﻧﻮشیدنی از ﻗﻬﻮه اﺳﺖ و داراي ﻏﻠﻈﺖ ﺑﺎﻻ میﺑﺎﺷﺪ. دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ ابتدائی;تهیه این نوع نوشیدنی ثابت بوده; و در ﺗﻤﺎم کافی شاپهای جهان...


قسمت 27- تاریخ و علوم اسپرسو
٢- تاریخ و علوم اسپرسو دولت کمونیست ایتالیا، با...


واژه نامه قهوه

آسیاب مخروطی Conical Burrs Coffee Grinder
تیغه های آسیاب های قهوه عموما به دو نوع صاف و مخروطی طراحی می شوند.در آسیاب قهوه با تیغه صاف , دو تیغه هم شکل و هم اندازه در روبروی هم قرار می گیرند ....


کاتیمور Catimor
;گروهی از نژاد پرورش یافته خالص که منشاء آنها از آمیزش متقاطع بین هیبریدهای Timor ;و Caturra می باشد.این گیاه از سال 1980 انتشار یافته است ، دارای مح...


کچوای Catuai
گونهای از قهوه ,;نژاد پرورش یافته خالص بوسیله انستیتو; (IAC); در برزیل ، منشاء ;catuai ;;مربوط به هیبرید بین : mundo novo ;و cuturra ی زرد می باشد ،...


کاتورا Caturra
یک موتانت خالص کوتاه قد از بوربون قرمزو یا زردرنگ که دارای میان گروهای کوتاه می باشد و در سال 1937 در برزیل یافت شد.دارای تولید محصول بالا، برگها و ...


کراسCross
در کشاورزی قهوه ,;پرورش مصنوعی دو گونه یاواریته متفاوت که نتیجه آن فرزندانی است که حامل بخشی از مواد ژنتیکی والدین خود هستند. والدینی که در اینجا است...