Specialty Coffee Association

IRAN
 

عطر و طعم رنساید Rancid taste


عطر و طعم رنساید Rancid taste

اکسیداسیون کامل یا ناقص یا هیدرولیز چربی ها و روغن های قهوه که براثر تماس با هوا, نور, رطوبت و یا هرگونه باکتری صورت می گیرد.این واکنش شیمیائی در قهوه باعث ایجاد طعم و بوی نامطبوع می گردد.

قهوه آسیاب شده بسرعت رنساید می شود .