دراین مرحله گیلاسهایی که جمع آوری شده اند درون
حوضچه های آب قرار می گیرند ، آنهایی که شناور هستند وروی آب قرار می گیرند از
آنهایی که به عمق رفته اند (سالم) جدا می شوند ، این اتفاق بر اساس چگالی گیلاسها
می افتد.
گیلاسهای شناور علتهای متفاوتی برای شناوری
دارند به عنوان مثال اگر گیلاس خیلی خشک شده باشد و یا دارای ناهنجاری باشد مثلا
فقط یک دانه از دو دانه داخل گیلاس رشد کرده باشد و دیگری تو خالی باشد و یا گیلاس
تحت تاثیر آفات قرار گرفته باشد و یا تخمیر صورت گرفته باشد و به هر دلیلی هوا
داخل آن رفته باشد. آنهایی که به عمق آب می روند همان گیلاسهای کامل و رسیده هستند
و یا گیلاسهای سبزی که هنوز کال هستند و کامل نشده اند.
پس از مرحله جداسازی در آب گیلاسهای رسیده به
منظور جداسازی پالپشان وارد دستگاه پالپر می شوند ، پالپ نرم گیلاسهای رسیده به
راحتی در پالپر جدا می شود ، برخلاف آنهایی که کال هستند و سبز ، که اینها به دلیل
محکم بودن پالپشان دست نخورده و سالم از پالپر خارج می شوند.
فشار دستگاه پالپر می تواند تنظیم شود با یک
تیغه که قابلیت تنظیم شدن و تغییر درجه دارد ، این تنظیم شدن می تواند بر اساس
درجات مختلف رسیده بودن گیلاسها و یا گونه های مختلف قهوه باشد.
پس از شکسته شدن پالپ درون دستگاه پالپر دانه ها
وارد غربال یا الک می شوند اکنون این دانه ها دارای اندکی پالپ و موسیلاژ و
پارشومنت هستند ، بعدها می توان از
پارشومنت هم بعنوان سوخت و یا کود استنفاده کرد.(در مطالب بعدی به ان اشاره خواهد
شد)
همانطور که مشاهده کردید در اینجا از نیروی آب برای
جداسازی و همینطور برای انتقال دانه ها استفاده می شود ، وسایل و ابزارهای این کار
در مزارع معمولا روی زمین شیبدار قرار می
گیرد جهت انتقال راحت تر گیلاسها ، در این مرحله باید آب کافی در دسترس باشد هرچند
که در ابزار و وسایل مدرن این قابلیت وجود دارد که آب کمی استفاده شود وهمچنین آبی
که استفاده میشود دوباره باز یافت شده و استفاده مجدد گردد.
دو نوع دستگاه پالپر وجود دارد ، درام پالپر و
دیسک پالپر ، در درام پالپر گیلاسها در طول کانالهایی حرکت داده شده و از غلتکهایی
که دارای گره هستند می گذرند ،در دیسک پالپر گیلاسهای قهوه بر روی صفحه هایی که
حرک دورانی دارند حرکت می کنند ، هر دو پالپر دارای تیغه های قابل تنظیم هستند که
فشار وارد شده روی گیلاسهای قهوه را تنظیم می کند و یا می تواند بر اساس گونه های
مختلف قهوه تنظیم و سازگار گردد.
همانطور که در بالا ذکر شد ، گیلاسهایی که زیر آب
قرار می گیرند می توانند بر اساس استحکام پالپ و رسیدگی و یا کال بودن جدا شوند ،
گیلاسهای کاملا رسیده دارای پالپ نرم بوده از این رو در پالپر به راحتی باز و جدا
می شوند بر خلاف گیلاسهای کال و سبز که بصورت دست نخورده و سالم از پالپر جدا می
شوند زیرا پالپ آنها از استحکام بالایی برخوردار است ، جداسازی پوست و پالپ از
دانه هایی که اکنون دارای پارشومنت هستند توسط الک و بصورت مکانیکی صورت می گیرد.
در درام پالپر در این قسمت درامی وجود دارد که
می چرخد و غربال می کند و در دیسک پالپر یک غربال صاف و مسطح وجود دارد ، فشار
پالپر در مرحله اول باید خیلی کم تنظیم شود به علت اینکه دانه های کال و نیمه کال
زخمی نشوند ، اگر فشار بالا باشد اینها نیز زخمی می شوند و پالپشان کنده می شود.
قهوه یی که از گیلاسهای کال تهیه می شود بصورت جداگانه خشک می شود و دارای کیفیت پایینی است ، البته از لحاظ اقتصادی جای سوال وجود دارد ، چرا که هزینه یی که برای تولید قهوه از این گیلاسها صرف می شود از سود حاصل از فروش آنها بیشتر است.
خانه قهوه تخصصی ایران/ رضا حواله دار
بازدید کننده گرامی : خانه قهوه تخصصی ایران Scairan مرکزی است تحقیقاتی،آموزشی که در زمینه آموزشهای تخصصی قهوه و همچنین پژوهش و مشاوره در صنایع قهوه فعالیت دارد.خواهشمندیم نظرات و پیشنهادات خود را جهت پیشبرد بهتر فعالیت این مرکز برای ما ارسال فرمائید. همچنین استفاده از مطالب ومحتوای وب سایت جهت امورمرتبط به آموزش قهوه باذکر منبع بلامانع می باشد.