Specialty Coffee Association

IRAN
 

داستان آشنایی من با قهوه My Coffee Story


داستان آشنایی من با قهوه My Coffee Story


شاید یکی ازسخت ترین کارها ، کوتاه تعریف کردن یک داستان طولانی باشد.

من می خواهم  با هفت عکس و توضیحات کوتاهی برای هر کدام از عکس ها،  از دو دهه  آشناییم با قهوه برای شما تعریف کنم .


عکس ۱:  مونترال کانادا خیابان سن  لوران پلاک ۵۴۳ در یکی از شعبات بیسترو مون پلزیق .
۲۰ سال پیش قبل از اینکه  به عنوان کارآفرین وارد  صنعت غذا و نوشیدنی شوم ،  قهوه خور قهاری نبودم و حساسیتی بر روی کیفیت قهوه نداشتم ،  هرجایی و هر نوع قهوه ای را می نوشیدنم و شیر و شکر، پایه ثابت قهوه من بودند.

 در آن دوره قهوه های تیره برشته شده رواج بیشتری داشتند.شروع وسواس قهوه برای من همراه شد با نیازهای کسب و کارم و درخواست مشتریان حرفه ای.
در اولین و ساده ترین قدم سراغ برندهای مشهور رفتم. ایلی، سگافردو، لاواتزا و....
نهایتاً ایلی را انتخاب کردم . در آن دوره  کیفیت، نوع بسته بندی و تکنولوژی جدید تزریق نیتروژن در بسته بندی ایلی ، موضوع مهمی برای مشتریان  بود.
قهوه ایلی با  کروسان های  pain dore و کیک های Bindi  که از ایتالیا وارد می کردم هماهنگی فوق العاده ای داشت.
یک  شرکت کانادایی بنام قهوه بروسارد تمایل به همکاری با ما داشت و می خواستند قهوه  تولیدی شان را جایگزین قهوه های ایلی کنند .  این جنگ در تمام کانادا بین  تولید کننده های قهوه و وارد کننده های  برند های ایتالیایی وجود داشت.




عکس ۲:  در نهایت قهوه بروسارد  با قول  کیفیت بالا ، قیمت مناسب تر از ایلی و بسته بندی  بنام بیسترو مون پلزیق  private  labeling ،  ما رو در مسیر جدیدی در صنعت قهوه قرار داد . در این مرحله ما از یک مصرف کننده صرف، به یک صاحب برند قهوه  هر چند کوچک تبدیل شده بودیم .  البته صاحب  برندی بودم که  اطلاعات  مهمی از محصولی  که ارائه می‌کرد نداشت.




عکس۳:  " راهی است راه عشق که هیچش کناره نیست ".  وارد گرداب قهوه شده بودم و  دوست داشتم که خودم قهوه را فرآوری کنم. تصمیم گرفتم به صورت  مشارکتی در زمینه تولید قهوه اقدام کنم ، سرمایه از من بود و کار هم از متخصصی که در عکس می بینید .
به مرحله رسیدیم که  قهوه برند خودمان رو تولید کردیم  ،ولی همچنان  دستی در برشته کاری که مهمترین قسمت این کار هست نداشتم،  همچنان فروشنده  قهوه ای بودم که  آنرا  به درستی  نمی‌شناختم.




عکس ۴:  به پیشنهاد یکی از دوستانم با آقای جو باربارا در تورنتو ملاقاتی داشتم . قرار شد که فوت و فن برشته کاری قهوه را از ایشان یاد بگیرم . اولین و آخرین ملاقات ما بدین صورت گذشت.
جو بدون هیچ‌گونه برنامه ریزی و رعایت نکات تکنیکی در برشته کاری قهوه و صرفاً بر اساس تجربه ، دو سری قهوه را در دستگاه زیبای پترن چینی اش برشته کرد و از من خواست با باد زدن ، قهوه ها را خنک کرده  و پوسته ها را از آن جدا کنم . پس از این کار او به من گفت که تو یاد گرفته ای و می توانی این کار را انجام دهی.
در همان جلسه اول متوجه شدم که او نمی‌تواند و یا نمی خواهد چیزی به من بیاموزد.
این روزها  در دوره های آموزشی برشته کاری در خانه قهوه تخصصی به یاد جو باربارا می افتم و این خاطره را برای هنرجویان تعریف می کنم.




عکس ۵:  تصمیم گرفتم مسیر بهتری برای یادگیری برشته کاری قهوه  پیدا کنم. با تحقیق و بررسی، مدارس مختلف امریکا را جستجو و نظرات هنرجویان سابق این مراکز را  مطالعه کردم .
نهایتاً کالج قهوه ورمانت  و استاد مانه آلوز را انتخاب کردم . دوره آموزشی شش هفته طول کشید  و قهوه های  بسیاری برشته و آنالیز شد، همچنین مطالب  تئوری بسیاری  بحث و بررسی گردید.
گاهی اوقات  وقتی به هنرجویان  خانه قهوه تخصصی ایران  نگاه می کنم  و متوجه می شوم که قسمت هایی  از مطالب دوره را  خوب یاد نگرفته اند، به یاد روزهای خودم در کالج قهوه ورمانت  می افتم و به آنها کاملاً حق میدهم  ،چون  من هم همین مشکلات را داشتم.
بالاخره دوره آموزشی یکماه و نیمه  به پایان رسید و من هم تبدیل  شدم به یک  تئوریسین قهوه  بدون تجربه کاری.




عکس۶ : اطلاعات و دانش بیشتری پیدا کرده بودم و همزمان  ترس و واهمه بیشتری هم در من  بوجود آمده بود.
از دوستان کانادایی و اروپایی خودم که تخصص قهوه داشتند مشاوره گرفتم . موضوعی که می خواهم برای شما بگویم این است که  مطمئن باشید زیر این آسمان آبی هیچ کسی به شما فوت های کوزه گری اش را نخواهد گفت و شما باید خودتان  فوت های کوزه  گری  تان را بسازید.

ولی هرکس می‌تواند به نحوی  الهام بخش  و قوت قلب در راه شما باشد، پسر بچه ای عاشق قهوه در فرودگاه جاکارتا و یا بزرگانی چون جان نیت و مارکوس بلازر.  




عکس۷:   امروز در خانه قهوه تخصصیScairan  خدمت علاقه مندان به هنر و صنعت قهوه هستم. امیدوارم بتوانم  تجربیات هر چند اندکم  را  به نحوه صحیحی به هم وطنانم  ارائه نمایم .


این مطلب را تقدیم می کنم به پسرانم ، پندار و پارسا ، به این منظور  که  در مورد این قسمت از زندگی پدرشان بیشتر بدانند.
به تاریخ پنجشنبه هفتم اسفند ماه  ۱۳۹۹ مصادف با روز پدر

رضا حواله دار

 


اخبار

استنوفیلا ، تعویض طلایی صنعت قهوه
بیش از صد گونه شناخته‌شده قهوه در جهان وجود دارد. دو گونه قهوه در بازار جهانی کنونی عربیکا و ربوستا میباشند. به طور کلی گونه عربیکا گونه خوش عطر و طعم...


دالگونا کافی یا ویپد کافی ؟ Dalgona coffee Or Whipped coffee
چند ماه پیش خانم کتی انجل شرکتی به نام ویپ درینک در امریکا تاسیس و در اولین قدم کیت هائی را ارائه کرد که با آن می توان ویپد کافی به معنای قهوه غلیظ ...


سازمان جهانی قهوه International Coffee Organization
سازمان جهانی قهوه; ;International Coffee Organization;; ;در سال ۱۹۶۳ و در شهر لندن، تحت نظارت سازمان ملل متحد راه‌اندازی شد. این سازمان از توافق‌نامه...


داستان آشنایی من با قهوه My Coffee Story
شاید یکی ازسخت ترین کارها ، کوتاه تعریف کردن یک داستان طولانی باشد. من می خواهم; با هفت عکس و توضیحات کوتاهی برای هر کدام از عکس ها،; از دو دهه; آش...


میلاد مسیح و سال نو میلادی مبارک Merry Christmas & Happy New Year
کریسمس جشنی است در آیین مسیحیت که به منظور گرامی داشت زادروز حضرت عیسی مسیح برگزار می شود.پیامبر مهر، عشق و صلح. مسیحیان سراسر دنیا این روزها، گرد خا...


مقالات

دم آوری قهوه Brewing Coffee
در حال حاضر که ما پایه و اصل نخستین قهوه را می دانیم،سرگرمی و بازی واقعی شروع می شود . یادگیری و دانستن صحیح دم آوری قهوه ، می تواند کیفیت قهوه شما ...


اندازه اسیاب مناسب قهوه برای متدهای متفاوت دم آوری Suitable Coffee Grinder Size for Different Brewing Methods
به طور کلی برای انتخاب آسیاب مناسب باید ابتدا نوع قهوه آسیاب شده خود را انتخاب کنید . بیشتر تازه کار ها قهوه را بسیار ریز آسیاب می کنند اما بهتر است ا...


انواع آسیاب قهوه Types of Coffee Grinders
بهترین آسیاب آن است که ذرات یک سایز و همسان تولید کند . واضح است که تشخیص این نوع آسیاب کار آسانی نیست. برای این کار آزمایشی به نام Ro-Top;; میزان است...


آسیاب کردن قهوه Grinding Coffee
آسیاب کردن در عمل آوردن قهوه به طور یقین مهم ترین قسمت هنر به وجود آوردن قهوه ای می باشد . اینکه دانه های قهوه چه اندازه فوق‌العاده هستند و اینکه به چ...


جدا سازی دانه های سبز قهوه براساس اندازه Size Classification
دانه های قهوه سبز نه تنها براساس خاستگاه ، موقعیت جغرافیایی ، گونه و طبقه بندی بر اساس عیوب ، معامله می شوند ، بلکه سایز و اندازه ذرات هم در پروسه فر...


مزرعه

فرآوری گیلاس های قهوه Coffee Processing
فرآوری خشک (طبیعی)در این روش که فرآوری خشک می باشد ، محصول نهایی ما قهوه طبیعی است ، ابتدا گیلاسهای قهوه را جداسازی می کنند ، سپس در آب شناور کرده ...


انواع کشت برای گیاه قهوه Types of Coffee Cultivation
1);;; رشد زیر نور مستقیم خورشید (منطقه رویش برزیل)گونه هایی از گیاه قهوه در این مناطق وجود دارند که می توانند زیر نور کامل خورشید رشد پیدا کنند. قه...


کاشت و تکثیر گیاه قهوه Coffee Planting & Reproduction
کاشت گیاه قهوه در سرتاسر جهان در بخش استوایی یا کمربند استوایی زمین واقع شده است ، مناطقی که در این بخش قرار میگیرند مثل آفریقا ، آسیا و آمریکا می ب...


تولید گیاه قهوه
کاشت و تکثیر درخت قهوه;در روش سنتی کاشت قهوه در آغاز فصل بارندگی ۲۰ دانه قهوه در هر حفره کاشته می شود.; در این روش باعث از بین رفتن ۵۰ درصد پتانسیل ...


خشک کردن قهوه با ابزار مکانیکی Mechanical Drying Process *
الف) دستگاه خشک کن عمودی;;در این دستگاه دانه های قهوه بر اساس خارج شدن هوای گرم از پایین دستگاه به سمت بالا حرکت می کنند و این جریان باعث خشک شدن د...


تجارت

واردات قهوه سبز از کشورهای مبدا Importing Green Coffee Bean *
تنها دانه های قهوه سبز خامی می توان به کشور وارد کنید که در کشور مبدا تمامی مراحل مختلف فراوری و آماده سازی جهت صادرات را گذرانده باشند.به طور معمول ...


دسته بندی دانه های قهوه براساس اندازه Size Classification of green Coffee*
دانه های قهوه سبز نه تنها براساس خاستگاه ، موقعیت جغرافیایی ، گونه و طبقه بندی بر اساس عیوب ، معامله می شوند ، بلکه سایز و اندازه انها در پروسه فروش ...


بسته بندی قهوه سبز Coffee bag *
به طور متوسط وزن هر کیسه دانه قهوه سبز 60 کیلوگرم می باشد (برزیل) ، هر چند که در استرالیا کیسه هایی با وزن 20 کیلو گرم و همچنین در گویانا و گوادلوپ ...


مقیاس آگترون < Agtron Scale > چیست؟ *
ممکن است شما افرادی را دیده باشید که در رابطه با رنگ برشتهکاری قهوه بحث میکنند. هنگام بحث کردن در رابطه با رنگ قهوه،در حقیقت منظور روشنی و تیرگی قهوه ...


رکورد جدید 803 دلار برای 450 گرم قهوه پاناما گیشا فراوری خشک *
بالاترین قیمت برای قهوه سبز در پاناما با 803 دلار برای هر 450 گرم است. این قهوه از گونه عربیکای گیشا بوده و در مزرعه فامیلی لاماستوس در منطقة بوکوئت ک...


کتاب

انواع خشک سازی دانه قهوه سبز درون غلاف پارچمنتDrying Coffee Parchment
1);;; خشک کردن طبیعی (زیر نور آفتاب)الف); خشک کردن در پاسیو (حیاط) یا فضای مسطحاین کار در زمینها یا تراسهای مختلفی می تواند انجام شود ، بعنوان مثال ...


سورتینگ قهوه سبز قبل از پروسه ی حمل و نقل Cleaning & Sorting Green Coffee Bean
دانه های قهوه قبل از اینکه وارد پروسه حمل و نقل گردند و درون بسته بندیهای مخصوص قرار بگیرند باید طبقه بندی و آماده شوند. ابتدا باید اجسام خارجی درشت...


فرنچ پرس French Press
یکی از دستگاه‌های بسیار قدیمی و مرسوم برای دم کردن قهوه است. در دهه‌ی 1840 میلادی هنوز فرنچ پرسی بدین صورت وجود نداشت اما ایده‌ی اختراع دستگاهی ...


قهوه ساز وکیوم پات Vacuum Pot
این ﻗﻬﻮه ﺟﻮش که ظاهری شبیه; یک ﺳﺎﻋﺖ شنی دارد، از 3 قسمت اصلی تشکیل شده که بر روي ﻫﻢ ﺳﻮار میﺷﻮند.قسمت زیرین، ﻣﺤﻔﻈـﻪ شیشه ای است که در آن آب می ریزند و ...


قهوه هیئتی Open Pot/Cowboy/Campfire Coffee
ﻣﺘﺪ اُﭘﻦ ﭘﺎت ﺑﻪ معنی ﺟوشیدن آب و ﻗﻬﻮه ﻫﻤﺮاه ﻫﻢ می‌ﺑﺎﺷـﺪ. این ﻣﺘـﺪ اﺑﺘـﺪائی ترین روش دم آوری ﻗﻬﻮه می‌ﺑﺎﺷﺪ،برای تهیه قهوه به این روش شما فقط نیاز به یک ...


واژه نامه قهوه

آسیاب مخروطی Conical Burrs Coffee Grinder
تیغه های آسیاب های قهوه عموما به دو نوع صاف و مخروطی طراحی می شوند.در آسیاب قهوه با تیغه صاف , دو تیغه هم شکل و هم اندازه در روبروی هم قرار می گیرند ....


کاتیمور Catimor
;گروهی از نژاد پرورش یافته خالص که منشاء آنها از آمیزش متقاطع بین هیبریدهای Timor ;و Caturra می باشد.این گیاه از سال 1980 انتشار یافته است ، دارای مح...


کچوای Catuai
گونهای از قهوه ,;نژاد پرورش یافته خالص بوسیله انستیتو; (IAC); در برزیل ، منشاء ;catuai ;;مربوط به هیبرید بین : mundo novo ;و cuturra ی زرد می باشد ،...


کاتورا Caturra
یک موتانت خالص کوتاه قد از بوربون قرمزو یا زردرنگ که دارای میان گروهای کوتاه می باشد و در سال 1937 در برزیل یافت شد.دارای تولید محصول بالا، برگها و ...


کراسCross
در کشاورزی قهوه ,;پرورش مصنوعی دو گونه یاواریته متفاوت که نتیجه آن فرزندانی است که حامل بخشی از مواد ژنتیکی والدین خود هستند. والدینی که در اینجا است...