Specialty Coffee Association

IRAN
 

فرآیندهای پس از کشت و تاثیر آن روی پروسه تفت *


فرآیندهای پس از کشت و تاثیر آن روی پروسه تفت *

همانطور که می دانید گیلاسهای تازه چیده شده می توانند با تکنیکهای مختلف تبدیل به قهوه سبز شوند و هر تکنیکی خصوصیات مربوط به خودش را دارد ، برای مثال می توان قهوه ای که مربوط به کاستاریکا می باشد را از راههای مختلف پروسس کرد (natural , fully wash ، خشک کردن زیر نور آفتاب و .....) ما پروفایل رست را بر اساس اتفاقاتی که از طرق مختلف روی دانه قهوه می افتد و باعث بوجود آمدن طعمهای مختلف و مشخص می شود تهیه می کنیم ، تمامی سعی ما بر این است که بتوانیم طعمهای مورد نظر را از قهوه استخراج کنیم مانند :    

توت فرنگی وحشی ، انگور فرنگی قرمز ، قند نیشکر ، شکرهای قهوه ای ، وانیل ، شکلاتی یا کاراملی از فرآیند Fully washed .

یک پروفایل رست می تواند به این صورتباشد که با حرارت بالا که وارد می کنیم مدت زمان کمتری را لازم داشته باشد و تصفیه هوا و چرخش آن طوری باشد که اولین شکاف ایجاد گردد و از این طریق ما به طعم میوه ای و اسیدیته بیشتری برسیم ، در حالیکه دمای بالاتر وارد شده در مرحله 2 می تواند باعث ایجاد body  بیشتر و شیرینی بیشتری گردد.

اگر مدت زمان طولانی تر شود با پایداری بیشتر گرما در طول مرحله 1 و2 اجازه نمی دهد طعم میوه ای پدیدار شود و باعث بوجود آمدن طعم های غالب مثل شکلات تلخ ، ملاس ، چاکلت براونی و طعم میوه ای بسیار اندک در دهان باقی بگذارد ، اما داری body باشد که طولانی مدت در دهان بماند. این تفت بسیار مناسب می باشد برای نوشدنیهایی که پایه آنها شیر است.

به طور کلی می توان گفت که تفت قهوه یا بر اساس دسته بندی منطقه ای قهوه می باشد و یا صرفا بر اساس منشا آنها ، هرچند که صنعت تخصصی قهوه پیشرفت کرده و به این موضوع پی برده که منطقه از ارزش کمتری برخوردار است در پروسه تفت و اکنون جنبه های مهمتری همچون واریته ، نوع فرآیند ، ارتفاع رویش در نظر گرفته می شوند ، اینها بارزتر هستند تا منطقه رویش.

واریته یکی از مواردی است که باید در نظر گرفته شود ، می توانیم به بوربون ، تی پی کا ، کاتورا و کتایو اشاره کنیم که می توانند مقدار زیادی گرما دریافت کنند ، از طرفی گیشا و Eugenioide و موکا حساس هستند و در دمای بالا می توانند طعم میوه ای خود را از دست بدهند.

شرایط آب و هوایی محلیه جایی که تفت انجام می شود باید در نظر گرفته شود ، در یک روز سرد ما می دانیم که قهوه سریعتر تفت داده می شود ، تغییر رنگ اولیه و اولین شکاف سریعتر و زودتر ایجاد می شود و یا در یک روز آفتابی مرطوب تفت آرامتر صورت می گیرد چرا که زمان میبرد تا رطوبت خارج شود از دانه ها که این امر روی مراحل بعدی پروفایل تاثیر می گذارد و باعث تاخیر در مراحل بعدی می شود.

طعم و مزه دانه های قهوه بوسیله شرایط کشاورزی در مزرعه ، روشها و مهارتهای افرادی که قهوه را می چینند ، کشاورزان و کلیه امکانات دیگر مشخص می شود.

اما بعنوان تفت دهنده ما نقشی محوری و اساسی داریم برای بازی در این سفر دانه قهوه از مزرعه تا مصرف کننده و باید تمامی مهرتمان را در نظر بگیریم.

کلید ثبات قهوه های ما ، توانایی در تولید متناوب یک پروفایل رست واضح وصحیح است.

 

خانه قهوه تخصصی ایران : سعید زارعی


اخبار

هجدهمین آئین اهداء گواهینامه به هنرجویان خانه قهوه تخصصی; با حضور جمعی از هنرجویان و اعضاء; در این مرکز;برگزار;;گردید;.;با آرزوی سلامتی و موفقیت روز ا...


یک پژوهش که به دنبال پایه‌های ژنتیکی برخی ترجیحات ما است، نشان داده افرادی که قهوه;،چای و;یا شکلات را تلخ می پسندند سویه ژنتیکی مشابهی دارند.;پژوهش ...


در اواسط فصل تابستان هستیم و اگر هنوز قهوه های سرد را تجربه نکردید بهتر است تا تابستان آینده صبر نکنید. در واقع دو روش عالی برای تهیه قهوه سرد وجود دا...


شرکت واکاکو اخیرا قهوه سازی را معرفی کرده که میتوان به عنوان کوچک ترین و سبک ترین اسپرسو ساز آن را شناخت .پیکوپرسو نام این اسپرسو ساز کوچک است .طراح...


هفدهمین آئین اهداء گواهینامه به هنرجویان خانه قهوه تخصصی;با حضور جمعی از هنرجویان و اعضاء مجموعه; قهوه آدنیس در این مرکز برگزار;;گردید;.این دوره به ...


مقالات

یک فنجان اسپرسوی خوب باید ویژگی های زیر را داشته باشد: کرمای منسجم فندقی رنگ همراه با راه راههایی به رنگ قهوه ای تیره(مانند بدن ببر)،تعادل بین اسیدی...


همه ی حواس پنجگانه ی ما در لذتی که از نوشیدن قهوه می بریم، نقش دارند. با آگاهی از اهمیت این حواس است که می توانیم قهوه ای با کیفیت و مطلوب، با هر رو...


حتما به این موضوع; آگاه هستید که محصولات به دست آمده از یک مزرعه در پایان هر سال کشاورزی تفاوت های بسیاری با هم دارند.;هویت اصلی محصول عوض نمیشود ولی ...


گونه های متفاوت قهوه که در کشورهای تولید کننده; رشد می‌کنند تا حدود زیادی تحت تاثیر اکوسیستم منطقه ای خصوصیات متمایز کننده کسب می نمایند.زمانی که ما م...


بیش از یک میلیون نفر شب و روز تلاش می‌کنند تا بهترین دانه‌های قهوه را تهیه کنند. قهوه به راحتی در هر خاکی نمی‌تواند پرورش داده شود و نیازمند خاک، شر...


مزرعه

فرآوری خشک (طبیعی)در این روش که فرآوری خشک می باشد ، محصول نهایی ما قهوه طبیعی است ، ابتدا گیلاسهای قهوه را جداسازی می کنند ، سپس در آب شناور کرده ...


1);;; رشد زیر نور مستقیم خورشید (منطقه رویش برزیل)گونه هایی از گیاه قهوه در این مناطق وجود دارند که می توانند زیر نور کامل خورشید رشد پیدا کنند. قه...


کاشت گیاه قهوه در سرتاسر جهان در بخش استوایی یا کمربند استوایی زمین واقع شده است ، مناطقی که در این بخش قرار میگیرند مثل آفریقا ، آسیا و آمریکا می ب...


کاشت و تکثیر درخت قهوه;در روش سنتی کاشت قهوه در آغاز فصل بارندگی ۲۰ دانه قهوه در هر حفره کاشته می شود.; در این روش باعث از بین رفتن ۵۰ درصد پتانسیل ...


الف) دستگاه خشک کن عمودی;;در این دستگاه دانه های قهوه بر اساس خارج شدن هوای گرم از پایین دستگاه به سمت بالا حرکت می کنند و این جریان باعث خشک شدن د...


تجارت

تنها دانه های قهوه سبز خامی می توان به کشور وارد کنید که در کشور مبدا تمامی مراحل مختلف فراوری و آماده سازی جهت صادرات را گذرانده باشند.به طور معمول ...


دانه های قهوه سبز نه تنها براساس خاستگاه ، موقعیت جغرافیایی ، گونه و طبقه بندی بر اساس عیوب ، معامله می شوند ، بلکه سایز و اندازه انها در پروسه فروش ...


به طور متوسط وزن هر کیسه دانه قهوه سبز 60 کیلوگرم می باشد (برزیل) ، هر چند که در استرالیا کیسه هایی با وزن 20 کیلو گرم و همچنین در گویانا و گوادلوپ ...


ممکن است شما افرادی را دیده باشید که در رابطه با رنگ برشتهکاری قهوه بحث میکنند. هنگام بحث کردن در رابطه با رنگ قهوه،در حقیقت منظور روشنی و تیرگی قهوه ...


بالاترین قیمت برای قهوه سبز در پاناما با 803 دلار برای هر 450 گرم است. این قهوه از گونه عربیکای گیشا بوده و در مزرعه فامیلی لاماستوس در منطقة بوکوئت ک...


کتاب

1);;; خشک کردن طبیعی (زیر نور آفتاب)الف); خشک کردن در پاسیو (حیاط) یا فضای مسطحاین کار در زمینها یا تراسهای مختلفی می تواند انجام شود ، بعنوان مثال ...


دانه های قهوه قبل از اینکه وارد پروسه حمل و نقل گردند و درون بسته بندیهای مخصوص قرار بگیرند باید طبقه بندی و آماده شوند. ابتدا باید اجسام خارجی درشت...


یکی از دستگاه‌های بسیار قدیمی و مرسوم برای دم کردن قهوه است. در دهه‌ی 1840 میلادی هنوز فرنچ پرسی بدین صورت وجود نداشت اما ایده‌ی اختراع دستگاهی ...


این ﻗﻬﻮه ﺟﻮش که ظاهری شبیه; یک ﺳﺎﻋﺖ شنی دارد، از 3 قسمت اصلی تشکیل شده که بر روي ﻫﻢ ﺳﻮار میﺷﻮند.قسمت زیرین، ﻣﺤﻔﻈـﻪ شیشه ای است که در آن آب می ریزند و ...


ﻣﺘﺪ اُﭘﻦ ﭘﺎت ﺑﻪ معنی ﺟوشیدن آب و ﻗﻬﻮه ﻫﻤﺮاه ﻫﻢ می‌ﺑﺎﺷـﺪ. این ﻣﺘـﺪ اﺑﺘـﺪائی ترین روش دم آوری ﻗﻬﻮه می‌ﺑﺎﺷﺪ،برای تهیه قهوه به این روش شما فقط نیاز به یک ...


واژه نامه قهوه

تیغه های آسیاب های قهوه عموما به دو نوع صاف و مخروطی طراحی می شوند.در آسیاب قهوه با تیغه صاف , دو تیغه هم شکل و هم اندازه در روبروی هم قرار می گیرند ....


;گروهی از نژاد پرورش یافته خالص که منشاء آنها از آمیزش متقاطع بین هیبریدهای Timor ;و Caturra می باشد.این گیاه از سال 1980 انتشار یافته است ، دارای مح...


گونهای از قهوه ,;نژاد پرورش یافته خالص بوسیله انستیتو; (IAC); در برزیل ، منشاء ;catuai ;;مربوط به هیبرید بین : mundo novo ;و cuturra ی زرد می باشد ،...


یک موتانت خالص کوتاه قد از بوربون قرمزو یا زردرنگ که دارای میان گروهای کوتاه می باشد و در سال 1937 در برزیل یافت شد.دارای تولید محصول بالا، برگها و ...


در کشاورزی قهوه ,;پرورش مصنوعی دو گونه یاواریته متفاوت که نتیجه آن فرزندانی است که حامل بخشی از مواد ژنتیکی والدین خود هستند. والدینی که در اینجا است...