قهوه دم آوری شده با آب گرم برخالف تبلیغات و تصورات عموم  میتواند برای سلامتی مفیدتر از روشهای دم آوری قهوه سرد  باشد.

این ادعاها که قهوه کلد بروو باعث سوزش  کمترمعده و سالم تر از قهوه گرم است احتمالا اغراقی بیش نیست .

دو محقق کافئین از دانشگاه جفرسون در فیلادلفیا مصمم شدند تا در رابطه با میزان اسید و آنتی اکسیدان فعال کلد بروو تحقیق کنند.

این مقاله توسط دو استادیار شیمی Rao Nino و Fuller Megan در سایت reports Scientific منتشر شده است. محققین با بررسی اسیدیته ،به این نتیجه رسیدند که میزان در هر دو روش دم آوری مشابه بوده و بازه ای بین4.85 تا 5.13 دارند.

PH بالاتر و اسیدته کمتر معده ما را در شرایط بهتری قرار می دهد.

همچنین دریافتند که در دم آوری قهوه با آب گرم ،آنتی اکسیدان های مفید بیشتری نسبت به دم آوری  سرد استخراج می شود.

آقای فولر می گوید , برای این آزمایشات فوق از شش نوع قهوه از برزیل ، کلمبیا ، میانمار، مکزیک و دو منطقه در اتیوپی استفاده و با دقت نظر فراوان دانه های قهوه فقط از  نواحی محدودی برداشت شده بودند.

 همچنین  کنترل دقیقی در مورد  عوامل تاثیر گذار در دم آوری , چون میزان آسیاب  , درجه برشته کاری و کیفیت آب در نظر گرفته شد.

نهایتا , نتایج بدست آمده توسط گروه های متفاوت بررسی و تائید گردید. 

  فولر معتقد است متاسفانه اینترنت امکان اشتراک سریع ایده هایی که لزوما معتبر هم نیستند را فراهم کرده است.

حاصل این اشتراک بسیاری از الگوی تجاری سود آور بوده است که کاملا براساس دروغ گوئی یا اغراق پایه ریزی شده اند.. صنعت قهوه کلد بروو یا دم آوری سرد طی سالهای 2011 تا 2016 به میزان 580 درصد رشد داشته است و چرخه  38 میلیون دلار در سال 2017 .

قهوه در روش دم آوری سرد از خیساندن قهوه درشت آسیاب شده در آب سرد در مدت زمان طولانی تهیه می شود و باقیمانده دانه های آسیاب شده درفیلتر می مانند.

برای دم آوری قهوه در حالت نرمال از 10 گرم قهوه برای 180 سی سی آب و در درجه حرارتی بین 88 تا 93 درجه استفاده می کنیم , براساس استاندارد انجمن جهانی قهوه ایس کافی از ریختن قهوه داغ بر روی یخ بدست می اید .

آقای فولر اشاره کرد در گام بعدی محققین در رابطه با اینکه چه مدت زمان میتوان قهوه کلد بروو خانگی را در یخچال نگه داری کرد، مطالعه خواهند کرد , همچنین اشاره کرد که به مطالعاتی در مورد  احتمال  تجمع میکروبی در مورد دم آوری سرد در دست انجام است .

حالا مصرف کنندگان قهوه با نتایج تحقیقات اخیر چه باید بکنند؟چه نوع قهوه ای بنوشند؟

پاسخ فولر این است  عادات خود را تغییر ندهید و از هر چیزی که لذت می برید همان را ادامه دهید .

خانه قهوه تخصصی ایران/ خانم ف. اسماعیلی